央广网上海10月10日消息（记者何智康 实习记者李婷）秋风送爽，菊香蟹肥。上海松江，昆泖黄浦江大闸蟹养殖基地内，一笼张牙舞爪的大闸蟹被缓缓拉出水面，青背金爪，虎虎生威。

“松江黄浦江大闸蟹已上市20余天，目前主要供应母蟹给食客尝鲜。”养殖基地负责人许翔介绍，母蟹最佳品蟹期为10月中旬，届时蟹黄肥美油润，口感更佳；公蟹则要等到11月，天气转凉后，蟹膏会更为饱满黏糯。

黄浦江大闸蟹九月下旬开始进入“尝鲜期”（央广网记者 何智康 摄）

历史悠久 良种繁育 筑牢蟹品硬核底气

据了解，上海螃蟹养殖历史十分悠久。南宋学者高似孙写过一部关于螃蟹的“百科全书”——《蟹略》，书中记载：“三泖属华亭，蟹大而美，人呼泖蟹”。文中“泖”指松江泖河，“华亭”即今上海松江一带，产自黄浦江上游水域的蟹被称为“泖蟹”。因河道变迁等原因，黄浦江大闸蟹曾一度消失在百姓餐桌，2000年以后，上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉团队开展品种复育，恢复养殖规模。

据许翔介绍，养殖基地当前使用的“江海21”蟹种，2016年由原农业部明确为水产新品种，也是国家审定的中华绒螯蟹良种之一。“青背、白脐、金爪、黄毛”，是最直观的品质特征；底板呈干净的奶白色，也是塘口水草养护到位、水质良好的体现。基地采取低密度放养模式，每亩投放蟹种约500至600只，给大闸蟹留出充足生长空间。大闸蟹起捕后，要先吐水排杂质，再按规格分级、分装储存待售。

大闸蟹生长过程中褪下的壳（央广网实习记者 李婷 摄）

智慧养殖 全程护航 赋能蟹业稳产提质

从高温防护到水质监测，科技手段已贯穿黄浦江大闸蟹养殖全周期。为应对高温给养殖带来的风险，今年，昆泖黄浦江大闸蟹养殖基地联合松江区农业农村委员会、水产技术推广站开展高温防护试点，蟹塘架设可收放遮阳膜。高温天气撑开遮阳降温，遇降温或者台风天气则及时收起，有效规避大闸蟹蜕壳不顺、上市推迟等问题。

养殖基地内，蟹塘采用24小时水质在线监测，可实时监测溶氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐、温度五项指标；当溶氧降至危险阈值时，系统自动开启增氧机，蟹农无需每日人工巡塘。高温天气时，增氧设备固定在中午和凌晨两个时段自动运行。