央广网上海12月24日消息（记者郭振丹）近日，上海市徐汇区市场监管局在一次执法检查中，对一家名为“明呈黄鱼面馆”的店铺进行了查处，其脏乱的后厨环境经官方视频曝光后，引发社会广泛关注。

执法视频显示其后厨环境脏乱不堪（图片来源：徐汇区市场监管局相关视频截图）

该店以“上海最好吃的黄鱼面”为噱头，一碗招牌面售价55元，最贵可达100元。然而，执法视频显示其后厨环境脏乱不堪，地面污秽形成“包浆”，调料罐内壁已发黑。工作人员一度找不到消毒柜的电源插头。更为严重的是，执法人员在冰柜中发现了大量问题食材，包括变质的番茄以及过期的香干和豆腐。

监管立案并监督整改，涉事店铺评级获调整

事件曝光后，涉事面馆被徐汇区市场监管局列入辖区“餐饮红黑榜”的“黑榜”。记者从徐汇区市场监管局获悉，针对现场发现的部分违法问题，徐汇区市场监管局已立案调查。根据相关法律法规，使用超过保质期的食品原材料，将没收违法所得，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。

针对检查中发现的问题，徐汇区市场监管局也当场责令该店限期整改。12月10日，执法人员赴现场开展“回头看”复查，确认其环境脏乱、食材管理不规范等问题已基本整改完毕。根据复查情况，监管部门将其“监督检查结果”中的动态评级由“较差”调整为“一般”。

“监督检查结果”中动态评级调整为“一般”（央广网记者 郭振丹 摄）

店主承认管理缺失，后厨已进行系列整改

明呈黄鱼面馆仍在正常营业（央广网记者 郭振丹 摄）

12月23日，记者实地走访了处于舆论漩涡中的“明呈黄鱼面馆”。店铺仍在正常营业，店内顾客不多。面对记者来访，店主孙先生承认管理缺失：“主要责任在我身上，我接受处罚。”他进一步解释称，店铺长期将经营重心放在产品口味上，对后厨的规范管理重视程度不够，“这是我们管理上的短板”。

对于引发争议的过期食材问题，孙先生承认冰柜中查获的香干、豆腐等食材已超过包装标示的冷藏保质期。他解释称，部分食材因销量较慢，员工存在“放入冷冻柜即可延长保存时间”的误解，同时店内还存在将临期或品相不佳的食材用作员工餐的习惯。孙先生表示，考虑到短期内难以从根本上提升对这类易过期食材的管控水平，为杜绝隐患，已决定将相关菜品作下架处理。

正在运行的消毒柜（央广网记者 郭振丹 摄）

记者在孙先生的带领下，探访了整改后的后厨。记者现场观察到，地面油污已基本清理，消毒柜正在运行，且新增了一台消毒设备。后厨布局经过了重新规划，原料区、清洗区、操作区等均有明确标识。孙先生表示，已安排专人加强后厨环境与厨具的日常清洁维护，并对老化设备（如密封圈）进行更换。此外，店铺还设立了独立的员工餐存放区域，与顾客食材分开储存。

一些卫生死角依然存在（央广网记者 郭振丹 摄）

然而，记者也观察到，一些卫生死角依然存在。例如，灶台旁部分区域仍有油垢和污水残留，个别木质砧板表面粗糙留有污渍。孙先生表示后续将更换老旧砧板。“有些地方可能一下子没做到位，加上店面老旧存在现实困难，但我会持续改进。”他说道。

律师解读：未责令停业体现过罚相当与程序正当

该店未被责令停业，不少网友表示不解（图片来源：相关网络平台截图）

记者了解到，市场监管部门的立案调查程序仍在进行中，最终处理结果将依法向社会公布。针对该店未被责令停业的情况，不少网友表示不解。对此，上海市君和律师事务所江涛律师对此作出专业解读，指出这是监管部门依法履行职责的体现。

江涛指出，市场监管部门的一切执法行动，其权力边界与程序必须严格框定在《中华人民共和国食品安全法》的明文规定之内。无论是责令停业还是吊销许可证，均是针对特定严重违法情形的法定惩戒措施，例如已导致重大食品安全事故，或违法行为情节严重、社会影响恶劣，其核心在于违法行为的现实危害性是否达到了必须通过限制或剥夺经营资格来予以预防和惩处的程度。本次事件中，监管部门根据现场查实的违法事实依法予以处罚，而未直接采取关停措施，正是对法律条款与个案情节进行审慎衡量的结果，体现了依法行政所要求的精准性与程序正当性。

“执法裁量的核心，在于违法性质与法律后果的严格对应。”江涛强调，本案的焦点在于“使用超过保质期的食品原料”这一明确违法行为。《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条对此规定了清晰的罚则，没收违法所得及问题食品，并处以高额罚款，情节严重的可吊销许可证。值得注意的是，该法条设定的罚款起点较高，本身即彰显了食品安全领域“最严厉处罚”的立法精神。

在公众关注的执法透明度与社会教育意义方面，江涛表示，此次事件超越个案处罚的价值。监管部门通过公开检查过程、明晰法律依据、公布处理结果，不仅对违法行为作出了处置，更完成了一堂面向社会的生动法治公开课。“它警示所有食品经营者必须将安全底线意识深植于日常运营，同时也有助于提升消费者的理性辨别与监督能力。”江涛说道。