视频来源：上海市健康促进中心

央广网上海3月7日消息（记者林馥榆）春节假期逐渐远去，但许多家庭的冰箱内依然堆放着节日期间囤积的腊肉、剩菜和冷冻年货。上海市健康促进中心提醒市民，冰箱并非食材的“保险箱”，节后及时清理冰箱、科学存储食物，是保障全家健康的重要一环。

据专家介绍，冰箱的低温环境虽能抑制部分细菌繁殖，但某些致病菌仍可存活甚至生长。其中，单增李斯特菌可在0℃至4℃的冷藏环境中存活生长，常见于剩菜、冷鲜肉和熟肉制品中，感染后可能引发脑膜炎、流产等严重后果。金黄色葡萄球菌多存在于剩饭、卤味和肉制品中，其产生的耐热肠毒素即使经过高温加热也无法去除，易导致呕吐腹泻。沙门氏菌则潜伏在鸡蛋、生肉和凉拌菜中，低温只能减缓其繁殖速度，解冻后仍可能活跃，是急性肠胃炎的常见致病源。

针对冰箱的日常使用，专家提出两项基本原则。一是生熟分开，避免交叉污染。生肉、生禽和海鲜应密封存放于冰箱下层，熟食、水果和蔬菜则置于上层，并使用保鲜膜或密封盒隔离。二是并非所有食材都适合冷藏。腊肉腊肠等腊味在低温下易导致油脂凝固产生异味，更适宜常温通风存放；香蕉、芒果等热带水果冷藏易冻伤变质；土豆、洋葱、大蒜等根茎类蔬菜在低温环境下易破坏口感，常温避光储存即可。

对于冰箱的清洁维护，专家建议采取四步操作。首先清空冰箱，切断电源，将所有食材取出，按保留和丢弃分类，同时检查保质期。其次用温水与食用白醋按约3比1的比例混合，擦拭冰箱内壁、层架和抽屉，重点清洁门封条褶皱处和层架缝隙。随后用清水抹布擦净所有表面，并用干布彻底擦干，尤其注意门封条缝隙需完全干燥。最后可在层架上铺一层保鲜膜以便下次清洁，再将食材按生熟分区归位，并标注开封日期。