央广网西宁1月17日消息（记者汪晓青）冬日的阿尼玛卿雪山银装素裹，巍峨矗立，寒风掠过高山牧场却带不走山脚下的蓬勃暖意。青海省果洛藏族自治州玛沁县农畜产品加工冷链物流产业园内，机器轰鸣与工人的忙碌身影交织，一派热火朝天的繁忙景象。

1月16日，青海原牛香食品有限公司全自动化牦牛肉丸生产线正式启动规模化生产。源自高原的新鲜牦牛肉经过智能化生产线的精细处理，蜕变为一颗颗饱满Q弹的肉丸，这也标志着青藏高原规模最大的牦牛肉丸加工基地正式落成投产。

牦牛肉丸智能化生产线（央广网发 受访者供图）

走进这座总投资超2亿元的现代化工厂，恒温恒湿十万级洁净车间里，300米长的智能化生产线高速运转。新鲜有机牦牛肉经过严格检疫，在流水线上完成去骨、去油、剔筋膜等精细处理，再经打浆、定型、熟化、风冷等自动化流程，一颗颗牦牛肉丸顺势成型，在输送带上整齐列队。

“从牦牛屠宰到成品牦牛肉丸出厂，全程不超过4小时。”公司生产总监杨艺勇指着飞速运转的设备介绍，工厂专门配套建设了屠宰厂和分割生产线，确保产品有机可追溯。而“速冻螺旋急速锁鲜”技术更显匠心，25分钟内即可将肉丸中心温度降至零下18摄氏度，牢牢锁住牦牛肉的鲜美与营养。企业达产后，这里每日最高可稳定产出30吨高品质牦牛肉丸。

玛沁县农畜产品加工冷链物流产业园（央广网发 受访者供图）

据了解，针对传统牦牛肉口感粗柴、品牌化难的痛点，企业精准选择肉丸这一广受欢迎的形态破局，深度融合非遗手打技艺与现代工艺，创造性搭配青藏高原特有菌类，推出枸杞、黄蘑菇、羊肚菌等七种风味。同时，牵头制定《青藏牦牛肉丸加工技术规程》等四项团体标准，填补品类空白，产品成功拿下港澳市场准入资质，成为内地首家登陆港澳的牦牛肉丸品牌。

产能全面释放的同时，市场端也已同步打开。线下，企业在生产厂区、果洛玛沁机场和西宁曹家堡国际机场T3航站楼的三家品牌专卖店构建起立体体验网络；线上，电商平台试运行，全国化零售版图稳步扩张。目前，上海、江苏、广东等地首批订单金额已累计超500万元，高原美味正走向全国。

牦牛肉丸产品（央广网发 受访者供图）

来自玛沁县拉加镇的利措熟练操作着真空包装机，脸上满是笑容：“以前靠放牧，收入不稳定还怕雪灾，现在家门口上班，工资稳定还能学技术，心里特别踏实。”据悉，项目完全达产后，将直接带动200余名当地牧民转型为产业工人。通过“企业+合作社+牧户”的订单模式，公司以高于市场价的保底价格收购有机牦牛，预计可稳定带动合作牧户年增收20%以上，构建起利益共享的产业生态圈。

原牛香牦牛肉丸工厂的投产，是青海省聚力打造绿色有机农畜产品输出地战略的一个生动切片。青海牦牛存栏量占全国三分之一，“推动牦牛产业高质量发展，关键在‘精深加工’和‘价值提升’两端发力。”青海省农业农村厅党组成员、江苏对口帮扶青海省工作队副领队李明表示：“苏青东西部协作正系统支持青海畜牧业加速升级，像牦牛肉丸这类精深加工产品，借助现代技术打通高端市场，对延伸产业链、提升价值链至关重要。这完全契合青海从‘畜牧大省’向‘产业强省’转型的路径规划。”

“发展县域经济，关键在于找准特色、做强产业。”果洛州玛沁县委副书记、县长靳才表示，“‘十五五’规划明确提出要发展各具特色的县域经济。原牛香牦牛肉丸精深加工项目的投产，将作为产业枢纽，整合提升牧业养殖和生产，拉伸产业链条、创建高端品牌，将玛沁县的生态资源优势、畜牧养殖基础，转化为实实在在的产业优势和经济增量。”

一粒牦牛肉丸，从青藏高原的牧场出发，正跃升为一张展示青海生态价值与产业潜力的“金丸子”。未来，这颗带着高原鲜味与匠心的“宝藏丸子”，将继续闯荡全国乃至全球市场，映射传统畜牧产业在新时代的突围与升级，书写高原特色资源高质量发展的精彩答卷。