央广网沈阳9月19日消息（记者李子平）苹果醋甜中带酸，喝起来非常爽口，深受一些消费者的欢迎。按照国家标准，其中霉菌数量应小于等于20CFU/mL（菌落形成单位/毫升）。

但日前沈阳市市场监督管理局公布的食品安全抽检信息通告显示，知名苹果醋生产企业、《苹果醋饮料》国标起草单位——沈阳麦金利食品制造有限公司生产的一批次“饮品苹果醋”（300mL/袋），霉菌数量达到1200CFU/mL，是标准值的60倍，被认定为不合格产品。

麦金利“饮品苹果醋”产品（央广网记者 李子平 摄）

生产企业为国标起草单位

9月14日，沈阳市市场监督管理局公布了食品安全抽检信息通告，其中披露了一批次麦金利“饮品苹果醋”的不合格信息（生产日期为“2025/12/18”），除霉菌数量大幅超标外，该批次苹果醋的酵母含量也超标，达180CFU/mL（标准值为≤20CFU/mL）。

据了解，霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。酵母数也是评价食品卫生质量的指示性指标，超标的主要原因可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。

记者了解到，沈阳麦金利食品制造有限公司是一家成立于1998年的果醋研发生产企业，拥有6项发明专利（含苹果醋及OPC饮品专利），同时也是苹果醋饮料国家标准（GB/T30884—201）的起草单位。

该公司生产的“饮品苹果醋”，配料为：水、苹果醋、浓缩苹果汁、白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂（山梨酸钾、焦糖色）。该产品保质期为18个月，贮存方法为“常温保存，请存放于阴凉、干燥处”，可调兑后饮用，或用作凉拌菜调味料。目前，该款产品其他批次仍然在售。

企业负责人称系经销商保存不当

就产品抽检不合格问题，记者联系了沈阳麦金利食品制造有限公司负责人许慕侠。对于抽检结果，她表示原因可能是经销商保存不当所致，“今年之前天气特别冷嘛，冻完再化可能造成问题”。

但实情真的是保存不当吗？

记者从沈阳市铁西区市场监督管理局了解到，今年6月9日，该局收到国家食品安全抽样检验信息系统公示沈阳麦金利食品制造有限公司生产的饮品苹果醋（规格型号：300mL/袋、生产日期：2025-12-13）的检验报告，经流通环节抽样检验，霉菌、酵母项目不符合GB7101-2022《食品安全国家标准饮料》要求，检验结论为不合格。根据抽样检验核查处置规定，铁西区市场监督管理局在流通、生产环节进行了立案调查。

经查，在流通环节，经销商履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，能够如实说明进货来源，免予处罚。

监管部门：生产过程卫生把控不到位 罚款1万元

经铁西区市场监督管理局调查，在生产环节，沈阳麦金利食品制造有限公司于2025年12月13日生产饮品苹果醋10箱，规格300mL/袋，50袋/箱，共500袋。2025年12月17日以单价0.9元/袋的价格全部销售完毕，货值金额450元。该公司在收到产品不合格检验报告后，第一时间向经销商发布了召回通知，截至调查终结时止，召回数量为0。

经该公司仔细排查，霉菌、酵母项目不合格原因是生产过程卫生把控不到位，设备清洗不彻底，包材未有效进行灭菌消毒，最终造成霉菌、酵母指标不合格。该公司针对生产中存在的问题已进行了整改，并将现有产品进行委托检验，经检验，霉菌、酵母项目合格。

该公司生产不符合食品安全国家标准饮品苹果醋、未按规定实施生产经营过程控制要求等行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》。沈阳市铁西区市场监督管理局于2026年9月1日对该公司做出给予警告、没收违法所得450元、罚款10000元的处罚决定。

大消费行业分析师杨怀玉认为，果醋作为发酵饮品，本身对灭菌工艺和灌装环境要求极高。企业应从三方面整改：一是强化HACCP体系，对发酵、灌装等关键控制点实施实时监控；二是加大出厂检验频次，做到批批检测、留样追溯；三是完善仓储冷链与终端抽检闭环管理。

“食品安全是消费品牌的生命线，一次重大质量事故足以摧毁多年积累的消费者信任。”杨怀玉表示。