湖南衡东县有一道土菜名叫卜辣椒炒鸡，又名金凤酸香。这道菜的由来，据说与衡东县一名清末探花有关。相传家居衡东县石湾平里的谭鑫振，幼时好学，常废寝忘食，达到食不甘味、精神不济的地步。谭母为补其营养又能生津开味，便选用老罐卜青椒，使辣中带酸，又有特殊香味，诱人口舌，加老母鸡肉炒制，让儿子口味大开，神清气爽，日攻诗书，夜练书法。

后来谭鑫振连中两元，殿试上对答如流，钦点探花，终成清代著名书法家，有杨桥鹤岭“紫气东来”巨匾、“南岳半山亭记”书法流传于世。在平里到白莲东烟、杨桥一带，都有“吃了卜椒炒鸡中状元”之说。

卜辣椒炒鸡（衡东县委宣传部 供图）

这道菜，味道出在制作卜椒上。采用先炒后焖的烹饪方法。用料：鲜鸡肉500g剁成丁，酸辣椒100g，茶油40g，味精、米烧酒、酱油适量，大蒜2根。置旺火上，用茶油炒成菜。

时人有诗叹曰：

谭母精心育探花，书坛文苑结奇葩。

乡筵土菜增神色，金凤酸香乐万家。（来源：衡东县委宣传部）