视频来源：衡南县委宣传部

人间烟火，最抚凡人心。在湖南衡南云集，有一间深耕本地家常菜的老字号——云集风味食坊。创始人王文金用三十三年灶台沉浮、二十一年创业坚守，诠释了一位湘菜手艺人对匠心的理解。从2005年宝盖食坊起步，到2008年云集风味小吃，再到2013年正式定名云集风味食坊，朝暮往复间，唯有诚恳在食客的一颦一笑里静静沉淀。

“师傅告诉我：餐饮这行骗不了人”

湘菜之道，重在火候，贵在本心。1993年，王文金开始学徒生涯，烧火、切菜、打杂，所有最苦最累的活他都干过。

他回忆道：“当时我的师傅就告诉我，餐饮这行骗不了人，你下多少功夫，菜里全写着。”这句叮嘱成为他三十三年从未动摇的信条。灶台边日复一日的坚守，他将衡阳本土家常菜的火候与调味，一点点淬炼进自己的双手。

“原料差一分，成品就会差一大截”

湘菜的滋味，根基永远扎在食材之上。王文金深知，再精妙的灶火技艺，也填补不了食材本身的仓促与将就。多年来，他坚持亲自外出选料，只甄选本地天然地道的好食材。“做菜，根就在食材。原料差一分，成品就会差一大截，无论是寻常时蔬，还是地方特色物产，选料这件事半点马虎不得。”不糊弄一粒米，不将就一片菜叶，是刻在日常里的底线。

云集风味食坊厨师长陈红胜介绍，门店不搞快餐式出菜，“该焖就要焖，该炖就要炖。既要守住传统技法，也要适度变通改良，用好每一份食材，打磨出贴合本地食客的口味。”

二十一年诚信经营 靠回头客立口碑

一桌热气腾腾的饭菜，从来不只是后厨灶火的功劳。相伴多年的老员工，同样是烟火里不可或缺的一部分。王文金妻子、云集风味食坊创始人谢巧玲陪伴他守店二十一年，她说：“顾客看到我在，心里觉得踏实！我们一直选用新鲜食材，明码实价，诚信经营，没有套路，靠的是一批又一批的回头客。”

世间餐饮浪潮来去匆匆，不少人追逐速成的热闹，王文金却甘愿做守规矩的“笨人”——视食品安全为红线，视菜品品质为生命，视身边员工为家人。

守传统而不拘泥 求新变而不离本真

火候的拿捏，调料的取舍，每一道菜都是对衡阳本土味道的理解。深耕本土风物，打磨一道道适配家宴与宴请的家常滋味，云集风味食坊以手艺致敬人间烟火，以初心守望市井滋味。

一锅一灶，沉淀岁月淬炼的匠心；一店一念，守住待人处世的本分。守传统而不拘泥，求新变而不离本真，用烟火温暖食客，用坚守传承湘味。这，就是衡南独有的市井气息，也是一位湘菜手艺人跨越时光的笃定坚守。(来源：衡南县委宣传部）