近日，在保定槐茂食品科技有限公司研发中心，职工正用原料调配新酱料。量杯、电子秤、记录本一字排开，基础甜面酱按不同比例复配，边调边尝、边记边改，一份样品往往要经过十几轮调试才能定稿。

据了解，槐茂以甜面酱生产为核心，集酱菜、酱油、食醋等于一体，采取“以销定产”模式。目前，槐茂年产甜面酱、黄豆酱、烤鸭酱等酱类19000吨，酱油、醋等其他调味品7000吨，酱菜1000吨。

工作人员正在调配新的酱料（定兴县委宣传部 供图）

“我们做调配，是在基础发酵酱的基底上做延伸。”企业研发中心副总经理卢海超介绍，槐茂三百多年的根是基础发酵，这是立身之本。过去是厨师、家庭主妇自己调酱，现在企业把这一步搬进实验室、工厂，提前把风味调配到位，客户拿到手就能直接用，这就是“一酱成菜”的核心逻辑。

研发团队以发酵成熟的基础酱为基底，开发出京酱肉丝酱、炒鸡酱、烤鸭专用酱、红烧汁等数十种复合调味产品。消费者或餐饮从业者只需一包酱料，无需额外调配生抽、食醋等辅料，就能做出风味稳定的成品菜。企业还提供定制化服务，为新疆炒米粉适配专属甜面酱，为连锁餐饮统一出品标准，为工业客户定制特定发酵度、色泽的酱品。目前，全品类单品超百个，覆盖家庭消费、餐饮连锁、食品加工等场景。

支撑这份“调配”底气的，是350余年的老手艺。槐茂是中华老字号、北方四大酱园之一，其酱菜制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录；大温差三段保温发酵技术、传统制曲工艺，造就了甜面酱、黄豆酱的醇厚风味。面对消费升级与餐饮连锁化趋势，企业把自身定位为“甜面酱应用专家”，从“卖酱料”转向“输出调味解决方案”。

工作人员正在为产品包装（定兴县委宣传部 供图）

技术创新为产品迭代持续注入动力。槐茂联合河北农业大学、河北大学等高校开展产学研合作，自主研发连续式蒸面机、圆盘制曲机传动布料装置等设备，已获授权发明专利3项、实用新型专利3项，建成集基础发酵研究、复合酱调配、质量检测于一体的现代化研发体系。

产品力提升推动市场版图持续拓展。槐茂产品已覆盖河北、北京、天津、河南等多省市，并入围2022年北京冬奥会食材供应体系。针对连锁餐饮“受制于厨师、口味难统一”的痛点，企业推出定制化酱料方案，帮助餐饮品牌实现千店一味。同时，探索“酱料+智能设备”融合模式，与炒菜机器人厂商合作，将专属酱料与预制菜谱绑定，适配家庭、小型餐饮、单位食堂等场景。2026年，企业预计产值达到1.2亿元。

槐茂的成长是定兴县食品产业高质量发展的缩影。定兴县食品产业是河北省107个特色产业集群之一，已集聚食品及上下游配套企业335家，定兴县先后获评“全国产业集群区域品牌建设（休闲食品产业）试点地区”“河北省休闲食品名县”“河北省食品产业强县”等称号，2025年食品产业年产值突破140亿元。（来源：定兴县委宣传部）