央广网石家庄6月6日消息（记者张润 李瑶）6月1日，《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式施行。《规定》共32条，对幼儿园供餐模式、食材采购、加工制作、人员管理乃至监督执法等关键环节，均作了细化规范，为幼儿园食品安全划出了新的红线。近日，记者探访了石家庄市弘贤幼儿园，直击新规落地执行情况。

下午3时，记者来到石家庄市高新区弘贤幼儿园。正值备餐时段，食堂入口处的“日管控、周排查、月调度”公示栏已按新规更新——园长作为食品安全第一责任人签字确认，专职食品安全总监正在进行每日的例行检查。

记者了解到，该园每餐次平均用餐300余人，按规定配备了食品安全总监，主要负责制定食品安全风险管控清单，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。“我们每周至少进行一次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，形成每周的食品安全排查报告，发现食品安全事故潜在风险时及时采取处置措施，消除风险隐患。”该园食品安全总监魏佳介绍。

消毒是食品安全的第一道防线。在餐具消毒间记者看到，所有餐盘、碗勺在清洗后，还需送入大型高温热风循环消毒柜进行二次消杀，确保中心温度达标。

走进后厨加工区，记者注意到严格的物理隔离。蔬菜、肉类、水产分池清洗，刀具砧板色标分明。留样专柜内，当日餐食被密封冷藏，电子锁定时间为48小时。“每餐每种食品都必须留样，这是硬要求。”魏佳边说边翻开《每日食品安全检查记录》。

在幼儿园大堂，“明厨亮灶”智慧监管大屏正实时滚动播放着各个操作间的画面。透过这块屏幕，家长委员会代表可以随时查看粗加工、烹饪到分餐的全过程。

“新规明确幼儿园食堂原则上自主经营，我们一直严格按此执行，不外包、不转包。”该园园长孙亚楠表示，园方已组织全体食堂员工完成相关培训，并建立集中用餐陪餐制度——园长、副园长与幼儿共同用餐，并认真填写用餐记录，及时向家长进行情况反馈。

针对新规落地后监管部门如何跟进督导，石家庄市市场监督管理局党组成员、副局长王力刚告诉记者，新规施行后，监管举措可以概括为“严检查、严处罚、智慧管、联合查”四个方面。市场监管部门每学期对辖区幼儿园食堂开展不少于2次全覆盖检查，对违法行为从重处罚，落实处罚到人、从业禁止。在智慧监管方面，接入“互联网+明厨亮灶”，进行实时监测。此外，市场监管部门还将会同教育、卫健、公安等部门开展联合执法。

“加强规章培训，推动企业从‘被动合规’走向‘主动履责’，构建覆盖企业、监管人员和社会公众的培训格局。在此基础上落实属地责任，建立包保督导机制。同时以AI巡查赋能智慧监管，实现后厨24小时智能抓拍、违规分级预警与闭环处置，并通过‘一店一码’推动从传统监管向智慧共治转变。执法方面持续加大力度，发布典型案例倒逼企业履责。此外还构建多元共治格局，通报巡查情况给行业主管部门，鼓励从业人员‘内部吹哨’，弥补线下执法盲区。”王力刚说。