央广网梅州3月20日消息（记者官文清 郑少纯）明前采茶正当时。在广东省兴宁市径南镇的茶园里，茶农们用拇指和食指捏住新梢茎梗，轻力上折，采下一株株已“开面”的岭头单丛。

茶农正在采摘已“开面”的岭头单丛茶（央广网记者 官文清 摄）

3月19日上午，央广网2025云遇中国·采茶春山上特别直播节目在福建、海南、四川、江西、湖北、广东六地进行联动直播。

在径南镇的茶园里，茶农张雪梅一边教央广网记者采茶，一边讲述着岭头单丛的特点。“和许多以采摘嫩芽为主的茶叶不同，岭头单丛，需要在嫩芽‘开面’，也就是叶面完全张开后的三至五天才能开采。每年三月下旬至清明节前是最佳采摘期，这时候采下的茶青能‘抗’住加工过程中的多次‘摇青’，最终淬出带有蜜香的乌龙茶。”

记者体验采茶（央广网发 直播截图）

被采下的茶青，两个小时内就会被送到加工厂里。记者在加工厂里看到，翻炒、揉捻、烘干……各个环节上的机器有条不紊地运作着。

加工厂负责人张新秋告诉央广网记者，茶青需要经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、炖火等工序的“淬炼”，才能制成兴宁乌龙茶。其中，摇青最为关键。“摇青一般为七次，每次之间要静止两小时左右，使梗中水分输往叶中。摇青至叶脉透明，叶缘红变，花果甜香显露为适宜。”张新秋说道。

“摇青”环节的岭头单丛茶（央广网记者 郑少纯 摄）

岭头单丛茶，这个从凤凰水仙群体种中单株选育而成的茶树良种，自20世纪80年代被引进到兴宁后，如今已成为当地茶产业的“明星”。2021年，“兴宁单丛茶”注册国家地理标志商标；2023年，“兴宁单丛茶”入选第三批全国名特优新农产品名录；2024年，当地建成“兴宁单丛茶文化馆”。

在整个兴宁市，茶叶种植面积约4.1万亩，而岭头单丛的种植面积就占了约3万亩。“兴宁属南亚与中亚热带过渡气候，大部分山地属红壤，偏酸性，含硒量较多，非常适宜喜酸的茶树生长。”兴宁市农业农村局副局长钟学文向央广网记者介绍道，“而径南镇，尤其适合茶叶种植、加工，这也是我们兴宁唯一一个省级茶叶技术创新专业镇。”

小小一片叶，致富一方人。“近年来，径南镇采取‘强禀赋、优种植、重加工、扩销售、促融合’茶产业发展五项举措，持续促进茶叶产业提质增效。”兴宁市径南镇副镇长李国强说道。眼下，径南镇已成为广东省一村一品、一镇一业（茶叶）专业镇，全镇共种植茶叶2.3万亩，有茶叶企业（合作社）69家。其中，省级农业龙头企业2家、国家级示范社1家，省级示范合作社3家。