央广网广州8月5日消息（记者郑少纯）8月3日，有媒体报道，部分地方的企业牛蛙产品存在抗生素超标问题。当日，福建漳州东山县、广东汕头澄海区、广东潮州饶平县、江苏无锡高新区（新吴区）等地的市场监管部门通报了涉事企业相关情况。牛蛙等水产品的食材安全问题引发关注。

汕头市澄海区市场监督管理局发布情况通报（央广网发 截图来自今日澄海）

饶平县市场监督管理局情况通报（央广网发 图片来自“饶平发布”公众号）

广东团餐配送行业协会秘书长陈翔接受央广网记者采访时表示，牛蛙是餐饮业常用水产品食材，多应用于各类主题餐饮门店。“水产品生产流通企业，应遵循《食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）国家标准，喹诺酮类（如恩诺沙星）和磺胺类是限用抗生素残留主要品种，而氯霉素、硝基呋喃类则属于绝对禁用的违禁药物。餐饮企业在进货查验时，应将这几类抗生素作为核心关注指标，建立餐饮门店水产品验收时的抗生素快检操作指引，有条件的餐饮企业可委托引入第三方检测机构，定期对供应商产品进行检测监测。”

“除抗生素指标外，水产品从产地到餐桌均有明确的质量安全法律法规要求。”陈翔介绍，“根据要求，餐饮行业应严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《水产品质量安全监督管理办法》及《餐饮服务通用卫生规范》等国家标准，对采购、收货查验、风险管控等环节进行严格管理。”

在采购环节，餐饮企业应严格落实索证索票与进货查验记录制度。“采购水产品时，企业必须向供应商索取、核验营业执照、食品经营许可证、承诺达标合格证、动物检疫合格证明等资质文件，完善进货台账，实现水产品来源可追溯，避免来源不明、资质不全的食材进入餐饮环节。”陈翔说。

在收货查验环节，餐饮企业应实行专人专岗查验制度。据陈翔介绍，工作人员应按要求对每批次水产品开展外观、感官、温度全方位检查，核查食材体表完整度、气味、肉质状态，核验冷链运输条件，部分企业配备快检设备开展快速筛查，同步核对产品标签、批次信息，做到账物相符，严防不合格水产品入库使用。

此外，陈翔强调，在风险防控方面，餐饮企业应建立常态化第三方抽检机制，定期委托具备资质的检测机构，对在售水产品开展药物残留抽检，并主动公示检测结果，接受社会监督。

陈翔提醒，消费者在食用水产品时，可以通过以下方法观察食材情况：“正常水产品色泽自然、肉质紧实、气味正常；若发现食材颜色异常、有刺鼻异味、肉质松散、体态异常，需谨慎食用。就餐过程中如果发现疑似问题水产品，可留存消费凭证、菜品照片等证据，通过12315热线及市场监管部门等渠道依法投诉举报，维护自身合法权益。”