央广网揭阳9月10日消息（记者郑少纯）广东惠来，海岸线绵延，神泉、靖海等渔港渔船往来不息，丰富的海洋渔业资源，孕育出鱼丸这道地方传统海味。如今，这道源自渔家的特色吃食，正跳出家庭作坊模式，依托本地渔业产能、科研赋能与预制菜赛道，逐步成长为带动产业链延伸、连通海内外市场的海洋食品产业，为县域海洋经济高质量发展增添动力。

惠来海岸线（央广网发 受访者供图）

惠来县海域渔场广阔，数据显示，2025年全县水产品总产量超9万吨，渔业总产值达24.89亿元，海水养殖、海洋捕捞为水产加工提供充足原料供给。长久以来，当地渔民将渔获加工制成鱼丸、墨鱼丸、鱼饺等鱼糜制品，靠手工捶打、低温定型锁住鱼肉本味，是当地宴席、日常餐桌上的常客。过去，行业多以小作坊分散生产为主，产品以本地及周边市场消费为主，产业链短，附加值有限。随着市场需求迭代，一批本土加工企业开始推动传统工艺标准化改造，让老味道对接现代大市场。

惠来渔场（央广网发 受访者供图）

在惠来县长荣食品实业有限公司（以下简称“长荣食品”）生产车间内，鱼肉经粉碎、低温打浆、挤压成型、蒸煮杀菌，一颗颗鱼丸在自动化流水线上完成加工，经过速冻锁鲜后封装入库，等待发往全球各地。记者了解到，这家扎根当地的民营企业，早期只做简易鱼丸加工，经过多年发展，已经拥有多项实用专利，实现从原料处理、生产加工到包装出库全流程标准化生产。

潮汕墨鱼丸（央广网发 受访者供图）

“传统鱼丸是我们的根基，但仅靠老品类，很难适配当下消费变化。”长荣食品负责人介绍，除经典鱼丸、鱼面、鱼皮饺等产品之外，企业针对年轻消费群体开发香辣即食鱼丸等休闲食品，同时依托惠来本地鲍鱼产业优势，研发鲍鱼预制菜，把本地两大海洋特色资源融合开发，拓宽产品矩阵。为进一步扩大产能，企业投资5000万元建设鱼糜制品扩建项目，项目占地12.03亩，规划多条现代化生产线，建成后预计年产值可达1.5亿余元，进一步释放深加工产能，带动本地就业。

潮汕虾枣（央广网发 受访者供图）

产业升级离不开科研力量的加持。今年7月，长荣食品“广东省博士工作站”正式揭牌，工作站聚焦海产品精深加工的技术瓶颈，围绕产品提质、安全管控、成果产业化开展攻关，搭建起企业与高校之间产学研转化的平台，为县域水产加工行业输送技术与人才支撑，破解传统加工企业研发能力薄弱的短板。仲恺农业工程学院博士团队入驻后，针对广东特色水产食品开展技术研究，把实验室的技术方案落地到工厂生产一线，助力传统海味向标准化、高附加值产品转型。

上游渔业的提质扩容，为鱼糜加工产业筑牢原料底座。惠来既是广东鲍鱼主产区，也在加快布局现代化海洋牧场，规划4处海洋牧场养殖区，推进重型桁架网箱、重力式网箱等深远海养殖项目建设，拓展优质海鱼供给来源。海洋捕捞方面，当地推动老旧渔船更新改造，引导近海捕捞向远海捕捞升级，稳定渔获供给。鲍鱼养殖产业蓬勃发展，全县鲍鱼产业综合产值24.18亿元。大量的水产资源，源源不断输送至下游加工企业，形成“养殖—捕捞—加工—销售”的产业联动。

产业转型过程中，惠来也直面现存短板。当地部分渔业生产设施有待升级，海洋牧场建设尚处于推进阶段，深水养殖经验、专业技术人才储备仍有缺口；水产加工领域，中小主体多，品牌影响力仍有提升空间。对此，当地一方面加快渔港升级改造，推进神泉渔港升级国家中心渔港，做优海洋牧场要素保障；另一方面推动水产产业从数量型向质量型转变，依托博士工作站、乡村振兴人才驿站等平台，引入科研资源赋能加工企业，同时借助电商直播、云展会等新模式，打通线上线下销售渠道，推动惠来水产特色产品走出广东、走向全国乃至海外市场。

一颗小小的鱼丸，串联起渔港、养殖基地、工厂车间与万千餐桌。从渔家手工吃食，到标准化流水线产品，再延伸出预制菜等新业态，惠来海洋食品产业的蝶变，是县域依托海洋资源，推动产业融合发展的生动实践。