央广网北京2月23日消息（记者韩雪莹 杨煜）明天（24日）就是正月十五元宵节了。“星月当空万烛烧，人间天上两元宵”，正月十五，花灯绚烂，阖家围坐，吃一碗香甜软糯的元宵，图一份喜庆，寓意了团圆。

一颗颗圆滚丰盈的元宵，一锅热气腾腾的元宵汤，承载了几代天津人的记忆。临近元宵节，在以津味文化和美食闻名的天津西湖道，除了茶汤、熟梨糕、小碗抹酱等天津特色小吃的摊位前熙熙攘攘，在元宵店排着长队买元宵，也是天津人的专属仪式感。

离元宵节还有近一周，天津西湖道上，开了快三十年的火神妙老城里钙奶汤圆店的窗口前就已排起了长队。来这儿买元宵的顾客多是住在附近的“老天津”，只需三言两语，点上几款钟爱的口味，这是老街坊们熟悉的味道。老顾客孙大爷打这家店开在西湖道起就几乎年年元宵节前过来采购，“老天津味儿了，口感好，黏、甜，馅儿也多。汤圆汤圆，团团圆圆，正月十五吃点儿汤圆，寓意也挺好，喜庆。”

节前的门店窗口前排起了长队（记者韩雪莹 摄）

排上队的顾客能满载而归，还要归功于店里几位有着十几甚至二十多年打元宵手艺的老师傅。门店从上午八点半开到晚上七点，师傅们打元宵的时间要比这更长。元宵节前这段时间，他们每天要围着元宵罐忙十四、五个小时，最担心的就是元宵断货。

元宵师们凭着经验观察元宵的状态（记者韩雪莹 摄）

二十来平方米的小店里，两台巨大的元宵罐滚动不停。一颗颗小小的馅料蘸上澄浆粉水，被江米面粉一层层地包裹住，个头越长越大，最终滚成雪白圆胖的元宵。成品元宵看上去绒绒乎乎，元宵师侯师傅说，雪花似的“绒头”浮在表面、又不掉浮粉，这是好元宵的标志之一。

侯师傅说：“打得虚的元宵，上面都是虚粉子，一开锅，上面的浮粉全散了，煮时间长了就成了片儿汤，馅儿就露出来了。咱现在打得比较实，怎么煮都没事儿，它会越煮越大，出锅时比煮之前大两圈儿。”

表面浮着雪花般“绒头”的成品元宵（记者韩雪莹 摄）

一颗漂亮的元宵是怎样滚成的？打了三十多年元宵的老板张强有“独家秘籍”。

张强说：“制作元宵的头一遍，我们把馅料蘸完水投进罐里，面必须得少，少搁面就是为了把元宵攒实；第二遍出来以后再蘸水、再加面，面还是少，这时候元宵就开始一点点打圆了；经过第三遍、第四遍，再蘸水、再放入罐里，成品就出来了。这种打法打出来的元宵圆、匀，大小个头一样，还实，跟小铁球似的。最后出锅，我们拿眼、拿手一掂量，就知道这元宵基本有多重。”

元宵每在罐里滚一遍江米粉，就要出来在澄浆粉水里“洗个澡”（记者韩雪莹 摄）

手抓“一两”为4个，手抓十下为“一斤”，这是天津老城区特有的计量方式。这“一斤”40个元宵，拎在手里沉甸甸，实际重量约为市斤2斤2两。

张强表示：“我们头一遍投进100斤馅，经过4遍、半个小时，就能出‘一斤’40个、一共200斤元宵，就是这么快的速度。而且我们的工艺特别简单，两台机器来回倒，所以生产量就大。像这种打法，一天（8个小时）的生产量在6000斤，加上晚上的工时就得1万斤。我们现在的主要任务就是保证过节不断货，不管多忙，顾客买的元宵跟平常质量也一样。”

元宵是这样“滚”出来的（记者韩雪莹 摄）

好这口“天津味儿”的，不只有住在周边的天津市民，更有远道而来的外地游客。老板娘刘恩梅的电话一刻也不得闲。

刘恩梅说：“京津冀这一带的，还有山东青岛等地的游客都往这边来。大年三十之前，在本市打工的，从天津带回家给亲戚朋友尝完以后，他们反馈元宵太好吃了，就借着春节放假来天津玩儿，再买点汤圆带回家。从大年三十到现在为止，我们接到的电话中80%都是外地顾客。”

刘恩梅在店里忙着拣货（记者韩雪莹 摄）

咬一口元宵下去，最新鲜的石碾江米粉塑造了软糯弹牙的外皮儿，唇齿间再化开香甜的内馅儿，内外相辅相成，米香四溢，回味无穷。

张强介绍说：“我们有老传统的黑芝麻馅、五仁馅，天津做得很地道，叫你吃的还是儿时的口感，还是老味儿。像我们的新馅钙奶馅，属于创新，也有三十年历史了，它是冰激凌口味，特别适合年轻人和孩子。年轻人有时候不爱吃传统味儿，新馅比如说鲜奶、椰奶、酸奶、黑巧克力、朱古力、草莓等等各种口味，目前经过五六年的提升，纯可可脂的钙奶馅的反映很强烈，回头率可以说是100%。”

香甜的什锦内馅被投进元宵罐（记者韩雪莹 摄）

借助互联网平台和物流，这碗元宵走向了更多家庭的餐桌，也让更多食客品尝到了元宵里的天津味道。

刘恩梅表示：“现在我们自己也感觉特别高兴，不单纯只在正月十五期间才能看到买汤圆排队的节日景象，在平常日子里也能看到大家对汤圆的购买欲望和理念，比如将汤圆作为早餐或者当作甜品。在大年三十到元宵节期间，这种年味儿和节日氛围就更浓了，顾客把汤圆作为特别团圆、吉利的礼物送给亲朋好友。现在我们吸引了很多年轻人加入我们的队伍，其中有我的女儿，我希望她能把我们的手艺和品质传承下去，把这个接力棒接好。”

元宵节前的小店里忙个不停（记者韩雪莹 摄）

身后是连轴转的元宵罐，身前是排队的顾客们那一张张充满期待的脸，忙碌在窗口的售货员张楠，正是张强、刘恩梅夫妇的女儿。

张楠为顾客递上一袋袋新鲜的元宵（记者韩雪莹 摄）

在分店做了近十年的管理，去年又回到儿时假期里常来给父母帮忙的西湖道总店，从“后台”走向“前台”，变化的是岗位、是街坊们老去的容颜，不变的是卖出这份寓意团圆美食的成就感。

张楠说：“我们天津的叔叔阿姨都很热情，会跟我说‘闺女，今天是你的班呀’；一些新顾客就会说，‘小姐姐，我今天第一次买，你给我推荐推荐’，在卖货的时候也挺开心地跟大家交流。想到大家坐在一起，每个人面前摆着一碗汤圆，都吃得很开心的场景，我觉得也是一件很有幸福感的事情。从我的角度而言，慢慢给汤圆的口味进行更新，让大家觉得有新意，希望能让大家越来越认可。”