央广网北京8月7日消息（记者 朱冠安 实习记者 朱羽熙）1950年进京的峨嵋酒家，与梅兰芳故居毗邻。第三代传承人毛春和执掌的上品宫保鸡丁——川菜版严守煳辣荔枝味，咸甜酸辣兼备；峨嵋版则强化煳辣焦香，与荔枝酸甜并重。旺火速成，汁包主料，成菜明汁亮芡、亮油吐汁，盘中只见红油而不见汤汁，方为正宗。

这道菜也是梅兰芳先生的心头好，当年演出前后必来点食，还常打包带走。夏日里，店内每天售出200多斤凉面，配以现炸葱油与黄、绿双色芥末，清爽解腻，堪称绝配。

北京京剧院一级演员索明芳畅谈梅派唱腔渊源；戏曲盔头传承人李鑫带来仿梅兰芳款凤冠，其制作技艺在徽班进京后逐步丰富，至晚清趋于成熟；鬃人传承人白霖展示“盘中戏”，以鬃毛为底，敲击铜盘便旋转如戏，老北京人称之“盘子里唱大戏”，是亲子互动的绝活儿；木版水印传承人孙红霞以刀代笔、以木为纸，复刻经典书画毫厘不爽，方寸之间尽显百年技艺精髓。

京味川菜的热烈、戏曲文化的华彩与非遗手工的精微，在这一餐之间完成了一场隔空对话。