前不久，由平谷区峪口禽业培育的白羽肉鸡“沃德188”上新3.0版。这一“188—3”新品种是在4年前打破国外品种垄断的基础上不断迭代而来，更加适配中国家庭烤鸡翅、卤鸡爪、炒鸡胗等多元烹饪场景，为中国胃量身定制了中国味。

近日，记者和北京沃德辰龙生物科技股份有限公司副总裁、沃德家禽研究院院长吴桂琴，一同来到位于京郊深山中的国家级白羽肉鸡核心育种场。在这里，记者看到成排的鸡舍，走进鸡舍内，眼前是四列三层的鸡笼。

笼中的白羽肉鸡，外表色泽鲜亮，叫声清脆，为“沃德188”的原种。每一只鸡都有单独的“房间”，每一个“房间”都有自己的二维码标识，只要扫码，就能把这只鸡的日龄、体重、产蛋等详细生产性状显示出来。“这只鸡的每个‘生活细节’我们都会详细记录下来，不仅记录它的，还记录它的后代，有了海量的数据，育种工作才能做到优中选优。”吴桂琴边走边为记者介绍，最新一批的“188—3”目前已经完成孵化，送到了位于山东成武商品代养殖示范场的“新家”。

在我国，鸡类主要分为小白鸡、黄羽肉鸡、白羽肉鸡和蛋鸡四类。其中，占我国肉鸡市场近50%的白羽肉鸡，种源曾长期100%依赖进口，这对我国肉鸡产业健康有序发展构成潜在威胁。2021年12月，峪口禽业自主培育的“沃德188”新配套系，获得农业农村部授予的证书，终结了我国快大型白羽肉鸡100%依靠进口的时代。目前，国内还有两家公司正在从事白羽肉鸡的研发、推广工作，国产白羽肉鸡新品种越来越受市场欢迎。

实现了从无到有，又该如何从有到优？

科研人员注意到，中国消费者对鸡肉的需求偏好集中于对鸡翅、鸡爪、鸡胗等的烹饪，和外国食客在西餐中偏爱的大鸡胸肉需求完全不同，国外“大体型、单一生长效率”的育种方向也和中国人的餐饮偏好大相径庭。

2021年12月以来，在不断地改良实验和市场调研中，科研人员找到了新方向。北京沃德辰龙生物科技股份有限公司董事长孙皓告诉记者，“我们的育种方向不能再瞄着‘国外模式’，追求大的鸡胸肉，而是要改变赛道，将优质的鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗作为我们的主攻方向，来契合中国人的口味。”

方向明确了，育种工作却并不容易。

“市场喜欢腿大、翅膀大的鸡，饲养者偏好成活率高、料比低的鸡，制种者则需要成本低、繁殖效率高的鸡，杂交选育要把这些需求全都纳入其中。”吴桂琴解释，要知道，生物育种的时间是相当长的，“沃德188”的诞生就用了整整十年，而如今迭代到“188—3”，又用了4年时间。“其间我们设计了上百个组合，围绕白羽肉鸡的体重、日龄、营养等目标进行反复实验，最终是要为制种者、饲养者、消费者带来整个产业链的效益升级。”

经测定，以产肉量均为15千克计算，“沃德188—3”与国外同类白羽肉鸡对比，高价值部位产出总量显著提升，其中鸡翅部位提升12%，鸡爪提升18%，鸡胗提升17%，鸡腿提升8%，更适配中国胃喜欢的中国味。

“在‘十五五’期间，我们将在北京再建设一个专为“沃德188”升级品种选育的纯系育种场，持续健全肉鸡商业化育种体系，并将于2025年年内正式开工，同时将配套建设现代化肉种鸡产业园，与山东5000万规模的‘鸡肉食品产业园’形成全产业链上、中、下游循环的匹配模式。”北京沃德辰龙生物科技股份有限公司工作人员表示。