锡伯大饼的制作

　　央广网北京9月10日消息 据中国乡村之声报道，在我国56个民族中，有一个人口少，却分居东北和西北两个地区，古老强健，勤劳勇敢的民族。他，就是锡伯族。他们当中的一支人马历史上曾经从辽河跨越至伊犁河，留下千古绝唱。他们的后代就是现今的近4万锡伯人。二百多年来，锡伯族人民在祖国的边陲西部创造并发展了屯垦戍边文化。说到锡伯族的文化，饮食文化不能不提。记者就带大家去品尝松软弹牙的锡伯大饼。

　　行走在新疆，随处都可以见到各式各样用炭火烤制的面饼，大家最熟悉的就属维吾尔族人用馕坑烤制而成的馕了。那么锡伯大饼又是是什么呢？

　　锡伯大饼作为锡伯族人日常主食的一部分，就像汉族人的米饭，维吾尔族的馕和哈萨克族的奶茶一样，一日三餐平常至极。锡伯族韩瑞萍大姐每天早起揉面、擀面、烤饼，然后将面饼挂在擀面杖上放入圆形的平底锅中，用文火慢慢烤熟，就为了家里人能吃上这热乎的饼子。走进韩瑞萍大姐家的厨房，能看到木柴烧火、泥巴漆的灶台、大铁锅，这些露天制作“锡伯大饼”比较原始的“装备”。

　　韩大姐：一个锅只能烙一个饼，转转转，再翻，再翻，再翻一次，我们就可以下锅了，转9转，翻4次。

　　记者：锡伯大饼是锡伯族的主食？

　　韩大姐：对，我们的主食，三顿都吃，其他主食如米饭、抓饭、拉条子、饼子，锡伯族每天早餐都会吃这样新鲜的饼子，不是每次做很多，很少有人家会吃不新鲜的，一般都是每天早上现做，吃上热乎乎的饼子。

　　记者：我听说婆婆考验儿媳妇就让儿媳妇做饼。

　　韩大姐：闺女嫁出去以前，都要在家学做饼子，饼子必须做出来没有厚的地方，而且花必须是均匀的，这才是合格的。如果一面糊掉了，一面黏掉了的话，饼子不好看。

　　这做饼有门道，吃饼同样有学问，韩瑞萍说，在吃锡伯大饼之前，一般要将其撕成小块，摆在一只盘子里。吃之前一定要分清锡伯大饼的正反两面，辨正反两面只要看烙饼时留下的花纹，留下大花纹的一面是天，细小花纹的一面是地，分别代表着天和地，天和地不可以倒置。

　　韩瑞萍大姐：用这个，这是天，这是地，这样子来加菜，不能颠倒。一般饭上桌的时候，这个花在上面。

　　记者：地是贴着锅烙出来的。

　　韩大姐：烙出来以后天在上面，地在锅上。

　　记者：包菜的时候就用地把菜包起来。

　　韩大姐：天包着地，这样子包出来的，加菜的时候。

　　记者：天包地，地包菜。

　　一张刚刚从圆形平底的铁锅起出来的锡伯大饼，松软劲道，散发着浓浓的麦面味道，再就着锡伯族人腌制的花花菜或是辣酱，更是让人满嘴生津，回味无穷。

　　记者：是不是这个饼子就着奶茶吃？

　　韩大姐：饼子，奶茶还有小菜。

　　记者：小菜有哪几种？

　　韩大姐：有好几种，我们有20几种小菜呢。

　　记者：比较传统的小菜是哪几种呢？

　　韩大姐：比较传统的就是花花菜，凉拌茄子，凉拌烧辣子，还有辣子酱。

　　花花菜加锡伯大饼既健康又营养，是很多到这里的游客都喜欢一道美食。居住在伊犁河畔的锡伯族人，让锡伯大饼在伊犁这块土地上，有着更加引人注意的知名度。而锡伯大饼如温情的葡萄酒，让人们找到了一个民族之所以能够坚强地生存下来，为祖国屯垦戍边无怨无悔，保持着一种民族的特色而不褪色的真正原因。这种民族特色就像锡伯大饼那样装着天和地。