央广网昆明7月16日消息（记者兰庆枫 通讯员陈思宇 武映文）“450元啦，450元成交是吧？好的，我现在就帮你发货！”边走边播，不到十分钟，一名“走播”买手就在市场大厅里成交了一小筐干巴菌。

　　7月14日下午，记者实地探访了位于昆明福德村的木水花野生菌交易市场。这里是国内最大的野生菌交易市场，人声鼎沸，交易火热，穿梭在人群中的“走播”买手特别引人注目。 　　

　　“走播买”手现身菌市场

　　边走边播，直接与货主为网络另一端的买家谈价，所见即所得，这就是最近两年在各地市场出现、很受欢迎的“走播”买手，在木水花市场，记者发现了他们的身影。

　　“走播”买手王先生告诉记者，通过“走播”购买野生菌的大多是尝鲜的外地粉丝，其中又以外省朋友为主，自己在2020年兼职做买手，也算是最早一批做野生菌“走播”的，“所见即所得”的方式更容易和粉丝进行互动。进入七月销售旺季后，王先生每天直播5个小时左右能售出100公斤以上野生菌，价值两万元以上。王先生表示，做野生菌“走播”需要对野生菌的种类、质量挑选、价格、吃法都非常熟悉才能得到粉丝的信任，每天买什么菌？哪个时间段的菌最便宜、质量最好，他都心里有数。

　　记者在市场大厅内见到了四五个“走播”买手，还有许多店铺会直播卖货。一位货主说，去年以来，得益于直播平台和物流配套升级，通过直播卖菌的越来越多，云南山珍因此传播到更多更远地方。

　　“走播”买手通过直播平台撮合价格之后，粉丝支付一定的买手费就可以买到满意的菌子。在“走播”过程中，买手除了向粉丝介绍野生菌的种类、产地、口味、营养价值，方便粉丝根据自己的需求选购，还会详细地为粉丝讲解不同野生菌的吃法。

　　记者还发现不少门店推出了“野生菌加工”服务，可以帮顾客清洗、加工野生菌，价格在5-10元每公斤。

　　“走播”买手在推销野生菌 （央广网记者 兰庆枫 摄） 

　　物流进市场 排队寄鲜菌

　　记者发现，已经有邮政EMS、京东、顺丰等大型物流公司进驻到木水花市场，快递点前排起了寄送的队伍。

邮政EMS野生菌专送点进入市场（央广网记者 兰庆枫 摄） 

　　邮政EMS的工作人员告诉记者，因为价格便宜、全国覆盖广，选择用EMS寄送野生菌的顾客很多，进入七月销售高峰时期后，可以做到每天五十件以上，各大城市都能48小时送达，工作人员告诉记者，寄送最远的是新疆乌鲁木齐。

　　在木水花市场资深的野生菌老板林俊熹表示，近年来云南的野生菌在全国越来越受欢迎，尤其是中高端餐饮对云南野生菌的品质要求很高，但是野生菌是非标产品，所以从事这个行业对于品质的把控是非常关键的。随着国内物流体系的健全、直播平台的兴起，现在全国各地都能吃到新鲜的好菌子了。

工作人员打包发货（央广网记者 兰庆枫 摄） 

　　产菌大省名副其实

　　据云南省餐饮与美食行业协会会长杨艾军、云南餐饮协会专职副秘书长丁建明所著《菌临天下》描述，全世界已知有2000多种野生食用菌的种类，云南占全国的80%、占全世界的40%以上，云南的可食用野生菌有882种，实现了人工栽培的只有70多种，剧毒野生菌近500种，云南全省境内有126个县出产野生菌，每年吃菌的时间长达半年。全中国最符合野生菌生长需求的地方就在云贵高原，尤其是滇中楚雄一带，从5月到10月持续生长半年。别的产区只是零星出产，而在云南，野生菌可以论吨卖，云南人占据了吃菌的绝对优势。

　　五种在云南雨季最常见的必吃菌

　　好吃又易中毒的见手青

　　见手青是市场里销量最大的菌类，大多供给餐饮企业，目前市场价格在280元/公斤左右。见手青有毒，严重可致人死亡，烹饪食用需谨慎，千万切记一定要煮熟。

　　最出名的菌：松茸

　　今年雨水较少，市场里的松茸个头均为7厘米以内的小松茸，价格在400-1200不等，品相越好越贵，菌体粗大未开伞的是好松茸。有高档餐厅专门收购16厘米以上、伞盖未开的“松茸皇”，一支要2000多元。

　　最亲民的菌：青头菌

　　青头菌市场价格在130元/公斤左右，是市场最热卖的菌类。下货区的车刚停稳，就有大批市民涌上询价。青头菌烹饪简单无毒，不少市民逛完市场都会带上一萝青头菌回家，加葱蒜辣椒火腿炒熟，析出菌汁即可食用。

　　最美味的菌：干巴菌

　　干巴菌是云南人公认最好吃的野生菌，有人作诗称赞其为“人间至味干巴菌”，目前市场价格在800元/公斤左右，主要还是供给餐饮企业，市场里询价观望的顾客较多，购买的人较少，对于市民来说这个价格还是偏高。

　　最好吃的菌：鸡枞

　　市场内富民县产的鸡枞是公认的好，分为白头鸡枞和黑头鸡枞，交易火热，价格在180-220元/公斤。这几年鸡枞有被炒热的趋势，不过目前市场价格仍趋于稳定。云南人喜欢用菜籽油来炸鸡枞，做成油鸡枞，放在米线中食用，菌香浓郁也方便保存。