北京华天饮食集团公司有21家品牌先后被商务部认定为中华老字号。国家级、北京市、区级非物质文化遗产项目多达21个，其中鸿宾楼全羊席制作技艺、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技艺、天福号酱肉制作技艺入选国家级非遗名录。
文艺之声记者与集团总经理贾飞跃在企业荣誉墙前合影
这些老字号中，超过百年的就有八家，其中历史最悠久的柳泉居，自明代隆庆年间开业至今，已有超过四百年的历史了。
集团旗下知名餐饮品牌
北京华天饮食集团总经理 贾飞跃
我们企业的责任和使命，第一条就是传承和发展中华优秀餐饮文化。首先就是对老字号精神的传承，这就包括：诚信经营、童叟无欺、精益求精、匠心精神。
想让老字号永葆生机，跟紧不断发展的时代步伐，创新是必不可少的。华天集团一直致力于此，并在很多方面进行了尝试。大家都知道，一个饭馆的好坏，厨师的份量无比重要，老师傅，老技法，老经验决定了一个厨师的水平，而单纯的师傅带徒弟早已不适应今天时代的发展。对传统的师徒传承关系，华天就进行了大胆的改革。
文艺之声记者采访集团总经理贾飞跃
北京华天饮食集团总经理 贾飞跃
今年以来呢，我们又探讨新的、现代学徒模式，实际上就是教师和学员的关系。在实践过程中呢，我们以同和居为试点，办了几个班，一个阶段之后要对学员进行考核。考核合格了，对师傅进行奖励，对徒弟也要进行奖励。
“食以洁为先，放心就餐到华天”不仅仅是一句宣传语，更是华天集团旗下每一个品牌、每一家餐厅都要实践的“放心”理念。为了保证顾客能够放心就餐，集团在管理方面也不断的寻求着提高。一碗粥，一个包子是否吃得放心，都关乎每一个人。对此，贾总就庆丰包子铺的经营模式，为我们介绍了旗下连锁企业的新型管理方法。
诱惑的美食
北京华天饮食集团总经理 贾飞跃
过去老字号没有这些现代化的工厂，那现在我们的生产配送中心都是严格按照高标准建立的。过程中还有很多专利，庆丰的配送中心是北京市的高新技术企业，这在餐饮行业中是不多见的。
除了代代相传的美食文化、工匠精神，这些老字号在其悠久的发展史中，每一个员工心里都有一丝情结，每一块墙砖背后都含着一个故事，而这些就是品牌的附加文化价值。
贾总为记者讲述集团旗下老字号的故事
北京华天饮食集团总经理 贾飞跃
包括名人字画、名人墨宝，还有名人与老字号的故事，老字号自己的创业故事等等在发展过程中对员工的精神有启发、有启迪的故事，都是属于老字号文化故事的部分。这方面我们整理了近十万字的资料，保存了下来。
对于华天集团而言，其下属的众多老字号和知名企业，是社会的宝贵财富，同时也担负着传承历史，复兴发展的重要使命。在保留老字号的原汁原味的基础上，健康、卫生、安全的华天美食是每一个华天人献给社会最好的礼物。老字号独特的文化魅力和精湛技艺必将世代传承下去。
撰稿：王晓磊
联合制作：北京市商务委员会
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