绍兴酒参博得鲁迅帮助 黄酒飘香美国获金奖

　　世博历史之谜

工人检查酒成熟情况

　　绍兴酒酿造时间很讲究，其中有哪些门道？

　　绍兴酒酿酒历史非常悠久，有正式文字记载可追溯至春秋战国时期。绍兴黄酒产地主要分布在绍兴鉴湖水系区域。这里土地肥沃，气候温和，日照充足、四季分明，得天独厚的鉴湖水不但为绍兴人民生活提供便利，更为绍兴酿酒业提供了丰沛而优质的水源。

　　绍兴酒的主要品种有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒四大类型。根据所处位置及操作技巧不同，绍兴酒分“东潞”和“西潞”二大流派，地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为“西潞”，地处绍兴城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的酿坊称为“东潞”。

　　绍兴酒的酿造时间很讲究，一般在农历七月份制酒药，九月份制麦曲，十月份制淋饭（酒酿），大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达80多天。

　　除了时间上的把握，酿造工序同样繁复：原料糯米经过筛、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌坛后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿（3年以上），即为成品酒。酿造绍兴酒需用的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，有时还要用到少量锡制品。

　　【世博会荣誉榜 】绍兴黄酒

　　中国黄酒酿造工艺源于春秋，作为其中的杰出代表，绍兴酿酒业从元、明时期开始快速发展，至清朝时呈规模化。在1915年巴拿马世博会上，绍兴云集信记酒坊的绍兴酒获金奖。1928年，该酒坊坊主周清撰写《绍兴酒酿造法之研究》一书，记录有参展巴拿马世博会的物品等情况。　东方早报世博记者 王嵬

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