大河网讯（记者 郭俊华）“不吃煎饼不算到子长。”这是在陕北延安子长县流传最广的一句话。4月6日，“寻根祭祖陕西行”全国网络媒体采访团的编辑、记者抵达子长县，真正见识了子长小吃的魅力，果真是名不虚传。

　　 陕北地区以做面食见长，子长县虽然是以革命烈士谢子长的名字命名的，但许多人真正认识子长，却是从“子长小吃”开始的。

　　 子长小吃以其品种繁多，风味独特、荤素相宜，清淡养生，经济实惠而闻名遐迩。传统子长小吃大约有上百种，加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，以荞麦、土豆、糜谷等粗粮为原材料细作而成，包括煎饼、凉粉、灌肠、碗砣、搅团、饸饹、杂面、黄煎、油糕、黄米馍、洋芋擦擦、洋芋馒馒等一系列小吃，其中煎饼和凉粉堪称一绝。

　　 子长煎饼，用陕北出产的荞麦面糊摊成，大致呈椭圆状，饼薄如纸，银白透亮。煎饼中可以卷入豆腐干、热豆腐、凉拌菜、炒菜、猪头肉等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等，醇香扑鼻，酸辣开胃，久食不厌，深得陕北人的喜爱，是子长街头常见的“食景”之一。

　　 子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉，以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后盛入小盆中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，具有清凉消暑的功能。

　　 在子长，主人招待宾客，总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。

　　 采访团的编辑、记者也成了超级“吃货”，品尝10多种子长小吃后，对子长的小吃也是赞不绝口。在吃的时候也不忘记手中的相机和手机，拍下来通过微博、微信分享给身边的朋友。