湊湊火锅茶饮（文中图片由湊湊主创团队拍摄提供）

　　央广网北京9月4日消息（记者张瑜瑜）“为美好相聚而沸腾”赫赫然印在了“湊湊火锅”菜单的封面上，也成为了这家台式火锅店贯穿始终的理念。“湊”字在《说文》和《广韵》中本义指人们在水上相会——“湊”三两好友，因沸腾的火锅而相聚，这番意境也颇为贴合。

　　作为呷哺呷哺的新创子品牌，湊湊做的仍然是火锅，但又不仅是火锅，“让火锅不仅仅停留于唇齿之间，而是深挖火锅背后的文化内涵、社交属性、养生理念，并借助‘互联网+’手段，把品尝火锅这种物质消费升华为富有文化仪式感的享受。”

　　“前方高能，颜值控请备好手机”

　　进入店内，拂面而来的是一股优雅的新古典风，超乎原本对火锅店吵嚷喧嚣的想象。湊湊的主创团队介绍，店内设计邀请了台湾著名餐饮设计工作室，主打新中式风格，意在给客人提供更适合休憩闲聊的舒适环境，包括店内的排风系统也是高级别的，避免了到火锅店吃饭一身味儿的尴尬。

　　餐厅中央，一汪水池仙雾缭绕，映趣水边相聚的意涵，也巧合地成为了燥热的火锅席间相得益彰的加湿器。设计师借鉴中国园林的风格，巧妙地融入了铁艺隔断、书画屏风、花瓶绿叶等元素，让坐落其中的食客从每个角度看，皆自成一景，忍不住举起手机产生拍照的意愿。用湊湊CEO张振纬的话说，顾客的体验和分享是品牌无形的自传播力，为了满足店内顾客喜欢拍照的需求，团队还曾邀请获得过iPhone摄影大赛大奖的摄影师给餐厅的所有服务员做过摄影培训，以满足顾客时有的拍照要求。

　　餐厅用的锅也不是一般的锅，而是请台湾文创大师在打造了19个版本后最终敲定的“鼎”。《韩诗外传》记载，古代祭祀或庆典要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅最早的雏形。主创团队介绍，选定“鼎”为器皿，既传承了火锅的文化内涵，也是因为用铸铁的鼎能在火候和温度上更好地发挥食材的口感，这是用快捷、方便的电磁炉所不可比拟的。

　　“姑娘，请收下我一辈子的膝盖”

　　中国人的传统就是通过吃饭来相互交流、了解彼此。深挖饭局的社交功能，成为了湊湊极尽用心之处。

　　湊湊的锅底共有五款，为此还专门设计了一本近似于文艺杂志的“锅底使用手册”，里面详细介绍了每款锅底的正确打开方式：食材、规格、熬制过程、养生功能、适合场景等，给每一款锅底赋予了别致的趣味。例如，招牌是台式麻辣锅，又名“励志锅”，原因是里面的“鸭血经由八小时熬煮，仍旧保持鲜嫩不烂”，就像在职场打拼多年的你我，仍旧保持初心，也像身边最牢固的陪伴，是奔波生活中的一丝温暖。再如番茄牛膝骨锅，又称“表白锅”，因为里面除了产自新疆准噶尔的番茄，还有大块的牛膝骨，取意“姑娘，请收下我一辈子的膝盖”。还有切片大于手机的“牛plus”，做成像糖果的海鲜棒棒糖、海鲜牛扎糖……这些有趣的名字和创意，令顾客在大快朵颐的同时也增添了不少乐趣。

　　火锅、茶饮一相“湊”，胜却人间无数

　　湊凑主打的特色就是“火锅”与“茶饮”的完美结合。“锅物料理 雅集茶歇”，湊凑CEO张振纬介绍，“火锅”和“茶”是最具中国传统特色的两种饮食料理，二者相结合，一食一饮、一热一冷，能产生独特的体验。

　　“把中国茶做成咖啡一样的街边饮”这是湊凑团队对于茶饮的品牌设想。在茶饮部分，很多细节都体现了团队对于产品品质的追求。全世界第一杯珍珠奶茶产自台湾，而湊凑的茶饮负责人，则是第一杯珍珠奶茶研发人的大弟子，“他可以复刻80年代台湾第一杯奶茶的味道。”

　　为了做出一杯好茶，湊湊团队在茶叶、水、蔗糖、珍珠等各方面都做足了功课。茶叶是从大陆、台湾，还有印度、锡兰、越南等国家遴选出的优质原叶好茶。净水部分，因为北方水质较硬，因此公司花费巨资购入净水设备，仅在水质的处理上就采取了四道过滤工序，搭配软水机把水的硬度有效降低。用到的糖都是从台湾购进的蔗糖熬煮的，品尝起来有甜而不腻的焦香味，所放的珍珠也是用木薯淀粉制作的，Q弹适宜。经过调茶师耗时耗力地耐心熬煮、调制，使一杯杯手摇茶呈现出几十年的传承味道——一层奶沫的绵软，一层碎冰的爽意，一层手工古法焦糖与好茶汤的天作之合。

　　“火锅解决了亲朋好友聚餐的需求，茶饮则满足了休闲聚会的需求，这两种业态嫁接在一起，能发挥出1+1>2的效应。”湊凑CEO张振纬介绍，很多餐厅几乎都存在这样的情况，用餐时段超负荷运转，过了餐点便门庭冷落出现资源空置，要解决这个问题，唯一的方法就是在正餐之外提供另一种截然不同的产品，实现错位经营，而茶饮的推出，不仅叠加了火锅的品牌效应，也正好互补了火锅的经营时差。此外，湊凑茶饮也正尝试与外卖平台合作，采取门店堂食+外卖茶饮/茶点的形式，在空间上寻求突破。