丁少明在做叮叮糖

　　央广网昆明2月15日消息（记者李腾飞 通讯员土春荣）过去走在云南许多地方的大街小巷，经常能听见叮叮——嘡、叮叮——嘡这样富有节奏感的敲击声，那是用一把小锤敲在弯成马蹄形糖刀上的声音。馋嘴的小孩们循着声音，总能觅到好吃的零食——“叮叮糖”。小锤落下，糖刀切入，原本貌似坚硬的叮叮糖分成了小碎块，捡一块放进嘴里，它会随着你的大力咀嚼渐渐柔软，慢慢拉伸，却又不肯轻易罢休牢牢粘连你的牙齿。而随着时代的发展，“叮叮糖”正在逐渐远去。

　　情人节的头一天，晋宁县晋城镇回龙村丁少明家里，上百斤糙米已经淘洗干净。丁少明一桶一桶抄起倒进蒸笼，妻子则站在齐腰深的灶堂坑道里，铲起一铲子煤炭送进灶炉。火势渐旺，直径四尺二的铁锅开始往上蒸发腾腾热气。米饭蒸熟后，要加入麦芽糖自然发酵。经过一段时间发酵，等米饭渗出糖水，再将糖水加热，蒸发掉多余的水分，便成了色泽金黄的晴糖。当晴糖冷却至温热、柔软程度刚好时，将其盘在木桩上不断拉伸，重叠，再拉伸，再重叠，如此反复数次，晴糖内充满气泡，色泽也从金黄变成米白。

　　扯好的糖重新放入盘中，自然冷凝，一盘叮叮糖至此宣告成功。丁少明家的叮叮糖因为工艺传统口感纯正倍受乡亲们喜爱。仅仅在他扯糖的这小段时间里，就有十来个人上门来买，一斤50元，很快卖出了好几斤。“从土地承包到户的时候起，我就开始跟着父亲做叮叮糖，到现在也有三十多年了”，丁少明言语中透露着自豪，“附近村里也有几家做叮叮糖的，但是乡亲们还是喜欢来我这买。”

　　经过三十多年的加工工艺传承、改良，丁少明不仅把叮叮糖做到了极致，还花功夫琢磨出卷心糖、丝线糖，在制糖技术上，迈出了更精深的一步。还在晴糖阶段温度稍高的时候，丁少明便取出比拳头小的一块，捏成圆圈，铺在炒熟的黄豆面上，用双手食指中指套住，往两边拉扯，对折，再拉扯，再对折，反复很多次后，已经由原先粗粗的一圈，变成发丝般粗细的上百圈。随着丁少明的大力拉扯，根根糖筋挤挤挨挨，在黄豆面中不断摩擦挤压，发出细细的咯吱咯吱声。丁少明在手掌上挂起刚刚制成的糖，层层铺开，这叫丝线糖，因其状若发丝而得名，对晴糖品质要求较高，否则容易拉断。捡起指节长的一段，蘸着喷香的黄豆面放入口中，丝丝香甜，根根柔润，不复再有叮叮糖的纠缠不休。

　　丁少明做了三十年叮叮糖，从二尺八的小锅做到四尺二的大锅，从土瓦房做到了四层楼的砖房，从案几大的叮叮糖，做到了发丝般粗细的丝线糖。他说，生活在变，工艺在变，产品在变，不变的，是用毕生精力做好一件事情的匠人精神。