瑶柱皇炖粉葛“锁”住清甜
2015-07-29 08:30:00 来源:广州日报
瑶柱皇炖大洲粉葛。
1.鸡爪洗净,土鸡肉、土猪肉斩件,三者分别入笼隔水蒸约15分钟,接着各用开水烫一遍。
2.将大洲粉葛去皮洗净,切成约1厘米厚的方片。
3.将蒸透的土鸡肉、土猪肉、鸡爪,以及瑶柱和粉葛片装进瓷炖盅,加入适量矿泉水、少许精盐和细砂糖调味,中火炖6小时即可。
厨房神技
靓汤一直以来是广东人的饮食佳品,尤其是在炎炎夏日。大洲粉葛是东莞桥头的土特产,用这种粉葛来煲汤清热生津又祛胃火。
鲮鱼(骨)、粉葛煲汤较为常见。刘求财总监创新食材的搭配,利用瑶柱皇来炖大洲粉葛,汤味清甜,营养价值丰富。
材料
东莞桥头镇大洲粉葛8两,瑶柱皇6个,土鸡肉600克,土猪肉500克,土鸡爪6个,矿泉水适量,精盐、细砂糖少许。
特点
东莞桥头镇所产的大洲粉葛无渣,而瑶柱皇则块头大、香味重,两者搭配炖汤可产生较佳的营养效果。该汤口感清香微甜,既能清润养肺,又能生津止渴。
DIY秘笈
炖制此汤材料一定要新鲜,最好使用矿泉水,并煲足6个小时,汤味才能清甜。炖汤的过程中切勿轻易开盖,以免汤中翻滚的食材与空气接触而氧化,同时也可避免香气流失,总之一“盖”到底,从而“锁”住香味。(文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者卢政)
编辑:马惠
关键词:粉葛;胃火;细砂糖;精盐;食材
下火润燥粉葛眉豆煲生鱼 材料:粉葛500克、眉豆100克、赤小豆50克、蜜枣3个、陈皮1/4个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
2013-08-27 14:10:48
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2015-07-30 08:39:00
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