粉葛片松脆。 广州日报记者张宇杰摄

　　楚雄干巴菌焙洋芋丝。广州日报记者卢政摄

　　滇喜乌鱼烩山珍。广州日报记者卢政摄

　　鲜奶炒淮山口感新鲜。广州日报记者张宇杰摄

　　木耳笋干煲。广州日报记者曾焕阳摄

　　想要减肥的吃货老是纠结于吃还是不吃。当其他人都在大快朵颐时，他们却只能蜷缩在角落里，严格按照减肥菜单吃着寡淡无味的蔬菜。

　　殊不知，在粤菜、客家菜乃至云南菜等食谱里，有不少排毒养颜、瘦身纤体的食材，经过大厨发挥创意、稍加烹调，给味蕾带来惊喜，更重要的是经常食用，再也不必和身上的肥肉斤斤计较了。

　　粗粮

　　精做

　　香口粉葛片

　　清热润肠道

　　久居都市，总有一种回归田园的欲望。一些别具匠心的厨师，用粗粮精做的方法，把带着泥土芳香的杂粮野菜烹调出时尚的新意。

　　比如这款生炒粉葛片，如果直接让你“盲品”，第一感觉会以为是脆卜卜的薯片。细品就会发现食物纤维丰富，还有种淡淡的香味。这是厨师林雪波为了儿子研究出来的爱心菜。因为他的儿子喜欢吃炸薯条，这些自然多吃无益，于是林雪波就潜心研制了这个香口松脆的粉葛片，把原料粉葛切成很薄很薄的片儿，然后稍微走油炸得酥脆。粉葛有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、润肠道的作用，这样既让儿子满足了舌尖的快感也同时保证了健康。

　　还有一款鲜奶炒淮山，是女士们的最爱。将淮山蒸熟，挂糊后用鲜奶翻炒，外面口感松脆，内里绵口温软。淮山具有健脾、补肺、固肾等多种功效，可以降血脂、调理肠胃，也可减少皮下脂肪堆积，是一款会越吃越瘦的甜食。

　　菌类鲜甜

　　一菜吃齐10种云南野生菌

　　正所谓“冬吃羊肉夏吃菌”，菌类的山野鲜香最匹配夏日的胃口。一般每年的七八九月是云南野生菌的丰收之季，这一“滇峰”美味让胖子也能大快朵颐。

　　在东莞东城的滇喜生态餐厅，其绝大多数食材都从云南空运过来，让吃货感受地道的“滇味”。点一道滇喜乌鱼烩山珍，便可一菜吃齐10种云南野生菌，既有四大名菌中的松茸、牛肝菌，还有冷菌、鸡枞菌、鸡油菌、谷熟菌以及扫把菌等。只见大厨娴熟地将东莞本地乌鱼切片去骨，鱼片烫一下沸水便捞起，菌类洗净汆水后入油锅爆香，再与乌鱼一同热烩。充分融入菌香的鱼肉滑嫩紧实，菌类脆韧鲜甜，整道菜香味浓郁。

　　此外，楚雄干巴菌焙洋芋丝这款薄饼香脆中夹杂着干巴菌的清香，愈嚼愈津津有味。

　　木耳

　　笋干

　　养颜美容

　　减肥排毒

　　在河源客家地区，将当地盛产的竹笋与黑木耳晒干后焖煮，无论怎么吃都不会感觉油腻，是一道下饭的家常菜，可实现养颜美容、减肥排毒的食疗效果。

　　这道菜烹饪起来并不难，菜鸟也能轻松掌握。河源客家名厨邹国富介绍，制作木耳笋干煲时，需先将晒干的黑木耳与竹笋干提前浸泡约三个小时，然后摘除黑木耳根部并洗净切开，将笋干捞起、沥干水分，接着将两者放入油锅用大火翻炒，同时加入适量老抽、蚝油、食盐等配料焖炖20多分钟，再将食材放入砂锅或电压力锅中，小火焖炖10多分钟即可。

　　河源盛产的黑木耳营养丰富，有“素中之荤”的美誉。邹国富介绍，常吃黑木耳能起到清肠道、降血糖和减肥等功效，是吃货瘦身的必选食材。而且黑木耳中铁的含量极为丰富，经常食用能养颜美容。而竹笋干低糖、低脂、膳食纤维丰富，有助于开胃健脾、降糖降脂。

　　【粗粮揾食路线】

　　从广州出发，经佛山一环在佛平路出口第一个三岔路口右转（即依岸康堤花园旁路口）直行到人行天桥处，在德庆超市旁的小巷上二楼即至六禾居。

　　【云南菌类揾食路线】

　　广深食客从广深高速东莞出口下，上东莞大道，于旗峰公园路口右转，进入翠峰路，至东城星河新天地中门按路牌指引即可。

　　【木耳笋干揾食路线】

　　从广州市区出发，沿着广河高速或惠河高速直达粤赣高速城北出口，前往河源市区文昌北路鸿大城相邻的新同富渔村美食街品尝。