【导读】全国餐饮行业增速陷入2003年非典以来最低谷，餐饮企业在困境中苦苦支撑。规模化经营是餐饮业升级转型的必由之路。

　　中广网北京8月21日消息 据经济之声《央广财经评论》报道，俗话说得好，民以食为天。餐饮业是经济发展的晴雨表。前几年餐饮业的发展速度很快，反映出经济的平稳快速发展。

　　不过，今年餐饮业的日子却不好过。经济发展降速，餐饮业也显示出疲态。根据中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》，今年1到6月，我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为2003年“非典”时期之后的最低点。

　　北京和上海的统计数据显示，当地餐饮业的收入虽然保持增长，但是增速却在逐月下降。

　　餐饮业的收入增长在减慢，但是成本却没有停住上涨的脚步。数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅；今年上半年人力成本上涨10%左右，有的地方达到25%；食材成本平均增长大约10%。各种成本的上升，让餐饮业开始不堪重负，出现倒闭潮，中国烹饪协会甚至表示，目前餐饮企业月倒闭率高达15%。连百盛餐饮这样的洋快餐，今年到目前为止的营业利润也比去年下降4个百分点。

　　所谓穷则思变，经营状况不好，餐饮企业纷纷开始寻找对策。一些企业出售公司股权、减少门店数量，从而降低损失，而一些高端餐饮企业则开始两线作战。比方说，湘鄂情，目前在原本的业务之外开始收购快餐品牌，而像眉州东坡酒楼、净雅大酒店这样的企业也开始经营一些以廉价实惠吸引消费者的品牌。

　　按照统计数据，餐饮业目前的盈利情况很不理想。这跟我们的直观感受似乎不大一样。现在街头的大小餐馆上座率并不低，有些餐馆依然爆满。为什么餐饮业的经营状况和我们的感觉不一样？经济之声特约评论员、中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥做出了解释。

　　赵京桥：第一是宏观经济，所有在中国的企业都能够体会到经济的降速对餐饮企业整体发展影响非常大，特别是对于商务需求、公务需求以及消费者对未来预期的不确定，导致的社会化餐饮的需求的降低都会使餐饮的需求的下降。

　　第二是消费结构，餐饮消费在消费者的消费结构中有固定比例，不可能长期处于高速发展。消费者的消费结构中也不可能有百分之百的食品消费，所以在经济发展到一定程度之后，餐饮在消费者的消费结构中会稳定在固定比例。

　　第三是餐饮业长期高速增长之后遗留下很多产业问题没有解决。道餐饮业高速增长都属于粗放型成长，遗留下很多像食品安全问题、企业管理能力问题以及像餐饮业整体的生产能力低下问题，这些都并没有解决，各方面的原因结合到一块儿造成现在餐饮业增速放缓。当然我们在年初中国商业发展报告中，2011年已经出现餐饮业实际增速大幅放缓的趋势，但民营增速还保持在16%以上，给人感觉还没有进入低谷的感觉，今年实际增速盈利增速都放缓，给人直观的冲击可能更大。