中广网北京11月20日消息 据经济之声《天下公司》报道，《天下公司》"名家专栏"之《杰说公司》，知名企业危机管理、投融资专家况杰为您评说：主动下架比被动下架要好。

　　况杰：今天跟您分享的题目是：主动下架要比被动下架要好。近来国内三大知名速冻食品品牌思念、三全、湾仔码头接连遭遇“细菌门”事件。10月19日上午北京市工商局公布的抽检不合格黑名单当中批次号为20110628106A的思念三鲜水饺赫然在列，不合格原因就是因为在抽检中查出在水饺中含有金黄色葡萄球菌，问题水饺为郑州市思念食品有限公司生产。

　　11月3日广州市工商局公布了第三季度的食品生产报告，检测结果显示两个著名品牌三全和海霸王的三款速冻食品都查出了致病的金黄色葡萄球菌，分别是三全的灌汤水饺三鲜和玉米蔬菜的还有海霸王的鱼丸。

　　而11月17日刚刚网上又热传一份检验报告，由南京市工商局委托国家轻工业食品质量监督检测南京站检验的样品为标升湾仔码头的上汤小云饨，规格为每袋106g20支装的生产单位为上海品食字冷冻食品公司的，在南京蔬果超市查出的，检验结果是检出金黄色葡萄球菌判定为不合格,收样日期为10月22日，签发日期11月6日。据媒体报道，湾仔码头承认它的产品被检出金黄色葡萄球菌，企业已经自行采取了下架处理的措施。

　　我们看这三大家都不是简单的品牌，湾仔码头创立于香港，后来被美国食品巨头通用磨坊收购在中国市场一项处于高端的速冻食品的品牌，思念也不简单，是北京奥运会的食品供应商，三全食品则是在国内上市的公司，“细菌门”事件爆出以后股价大跌7%，显然三大冷冻食品品牌同时遭遇“细菌门”反映的不是简单的问题，而是整个行业的问题。

　　对食品卫生安全的不重视其原因可以从几个方面来分析，第一，食品生产企业只重视产能，而轻视整个系统的卫生、安全、质量要求，金黄色葡萄球菌是一种极为常见的病菌可以引起多种严重感染，在自然界无处不在，空气、水、灰尘和人和动物的排泄物中都可以找到，这是一种湿肉菌人和动物是其主要携带体，所以食品受其污染的机会非常多，速冻水饺的特点是它生产过程中存在着大量的人工、手工的操作，在包装环节由于车间工人数量多，空气中细菌二次污染事故机会就很大，如果企业不注重整个系统的杀菌方式的选择，产品安全则得不到保证。

　　第二在流通环节上食品卫生控制存在着漏洞，事实上低温冷冻保存都不利于葡萄球菌的生存，而高温煮沸卫生部说是80度以上煮沸30分钟则可以简单的杀灭葡萄球菌，而现实是在流通环节无论是出场到商超餐厅的冷链运输还是终端零售环节的上下展示保存都或许会存在着一些漏洞，使得细菌得以反殖生长，而由于网点多、时间长、范围广对流通环节的质量控制要比对生产过程的监控难度更是要大的多。

　　第三，监管和惩戒体系的威慑力不够我们看到食品安全部门和工商行政部门都分别对食品安全问题有监督管理的职能，而这种监督目前只是通过抽检来进行，我国的食品抽检可能是世界上密度最低的，而且即使判定不合格一般的结果就是责令相关的食品下架，而缺少进一步的惩罚措施，同时消费者又很难就此向商家厂家提出索赔的诉讼要求都很难违法的成本很低，厂家选择违法违规则是很自然的事情。

　　这次湾仔码头采用的自行下架的方法而不是就此告知公众，应该说仍然是属于欺骗消费者的行为，但是自行下架总比不下架企图蒙混过关要好。当然从品牌的长久生命力和美誉度的角度看，厂家更好的选择是加强生产流通环节的食品质量安全控制出了这种事情以后应该积极的配合调查主动将问题产品下架，对消费者进行相应的赔偿，并就事实真相和处理的方案改进的措施广泛告知社会这样才能在危机管理中处于主动地位。

　　据悉卫生部早前曾发布了食品安全标准速冻面、米制品的征求意见稿，其中规定金黄色葡萄球菌不再是严禁检出的项目实际上检出和它的含量是多少是有一定的关系的，在每克生制品中检出的葡萄球菌含量只要在1000-10000个之间都为合格产品，如果检出含量少、数量少就是合格产品，卫生部说旧标准金黄色葡萄球菌在致病菌不得检出是采用的微生物定性检测方法，现在检测方法有变化，所以采用一个样品检测来判定产品微生物污染的情况最终采样方案和限量实际上不能真实的反映产品微生物的污染状况，与国际方式有明显差距。

　　因此，对于广大消费者来说也不要说听到葡萄球菌就闻虎色变，大家还是要注意选择合格的产品。另外要煮沸最后煮的时间长一点来食用，所以葡萄球菌并不可怕人类早已掌握了控制的方法，关键在于生产厂家和零售商家等产业链的各环节都要认真对待如果应对得当，食品生产企业完全可以战胜类似“细菌门”这样的丑闻，塑造人们信的过的品牌。