央广网河南分网消息 “冬至馄饨夏至面”。在八朝古都开封,夏至这天有吃凉面的习俗。凉面,讲究的是凉、辣、香、筋、韧、滑。夏至正是麦收后的农闲时节,这天吃面条,既可以尝新庆丰收,又可以讨一个长长久久的吉利。

　　今年夏至,家住开封尉氏县的曹妈妈,下厨为全家做了手擀凉面。做凉面前,曹妈妈先晾了一盆开水。把新麦子磨的面粉和成面团,在瓷盆里反复用力地揉,直到将面团揉光、筋道,随后再用擀面杖把它擀成薄薄的大饼形状,层层折叠数次后,手起刀落,一会儿工夫,面板上便流淌出一排细细的面条。

　　曹妈妈把切好的手擀面摊匀晾晒,然后开始将黄瓜、洋葱等切丝,把西红柿、鸡蛋、豆腐丁翻炒,然后加水烧开,随后把大蒜捣成蒜泥,加入香油、酱油、醋等调成调料,浇汁用。

　　面条煮熟后,捞到凉开水盆中过水拔凉,浇上蒜泥、麻酱,撒点黄瓜、胡萝卜丝等,这时候,一碗洁白爽滑、晶莹剔透、红绿相间、香气诱人的凉面,顿时馋得人口水直流。

　　“吃过夏至面,一天短一线。”过了夏至,夏天就真的到了。(霍亚平)