央广网河南分网消息 据光明网报道:高级工程师、四川酿酒大师、中国白酒金三角(川酒)地理标志产品保护标准起草专家组组长、中国酿酒协会专家委员、质检总局食品监管司酒类专业技术专业委员会专家、全国白酒标准化委员会浓香型分技术委员会副秘书长。

　　白酒的传统酿酒工艺是我们的非物质文化遗产,具有无法替代性,需要我们传承。但是随着市场的发展,行业的市场容量正不断地扩大,品类不断增多,香型日趋丰富化,传统的酿酒技术已经无法满足市场快速发展的需求,这就为我们的行业带来了更多的挑战。在这样的形势下,白酒行业应该在传承传统酿造工艺的前提下,走新型工业化发展的道路。

　　就目前来看,白酒行业有着良好的发展前景,但越是在这样的情况下,我们就越要冷静思考。白酒的传统酿造受到地域、气候、资源等环境的影响,白酒的酿造也有了白酒的产区概念。在科学技术迅速发展的今天,在白酒基础建设完善的基础上,为了进一步适应市场发展的需求,原酒之间的交流、香型等技术的创新都是技术进步的表现,是将区域的优势有机地融入了各个市场。例如,北方地区白酒企业选择在贵川两地建厂,组团发展,有利于发挥其地域的优势,避免了大量重复建设。所以,“川酒出川,贵酒出黔”是适应现代化和市场发展需求的表现。

　　我国传统白酒酿造工艺的精髓,在于高度依赖的环境和固态发酵、蒸馏等有别于世界其他国家的酿造方法。随着社会的进步和其他相关科研成果进入白酒领域,对白酒的酿造有一定的促进作用。设备的改良、物理和化学成果的应用等,也对白酒酿造新型工业化的到来起到了一定推动作用。近年来,“中国白酒金三角”战略的实施,凭借着区域优势与天然的酿造环境优势,着力打造中国的“波尔多”,建造中国特色的产酒区,与世界接轨,这也对酿酒工艺的提升提出了更多的要求。酒产量的提升不能盲目,要科学,要提质,要有现实标准。

　　酿造技艺的传承可以和一些科研项目相结合,传统的标准是固化的,在此基础上,应该不断研究,去粗取精,去伪存真,不断改进安全生产标准,推动白酒感观的科学化发展。用一句话概括就是,白酒行业的发展该现代的要现代,该传统的得传统,该创新的也必须要创新。