4月，是信阳毛尖采摘的旺季。

　　当几乎所有的茶农、茶企，都在忙碌地炒制信阳毛尖时，有一家茶企，依然坚持用蒸青工艺制作信阳毛尖，并赢得越来越多的顾客粉丝群。

　　这家企业叫河南新林茶业有限公司，18年来，一直坚持做蒸青茶，既保留了茶的营养，又赢得了市场，在信阳可谓独一份。

　　名副其实的“绿茶之王”，让自己人糟蹋了

　　4月17日，临近10点，和永春匆匆走进位于北京路和美广场西侧的新林玉露茶店里。

　　“不好意思，茶山上事儿太多，耽误了。”一进门，和永春便向记者表达歉意。他是河南新林茶业有限公司的副总经理，主管销售。

　　和永春所说的茶山，位于新县的黄坡老，是一片位于大山深处的野生茶园，海拔上千米。4年前，他们发现它的时候，茶园被淹没在灌木丛中，山上各种虫子、鸟儿和谐相处。经过4年的整理，茶园初现规模。

　　“好的茶园，就该有自己的生物多样性，不能破坏掉。”和永春说，那片茶园里，保留了部分树木，鸟窝、马蜂窝一个没动，整出了三条小道。“万物都是相生相克的，这是起码的生态学原理，对于茶园，我们要像神一样去敬畏。”

　　和永春说，信阳毛尖是名副其实的“绿茶之王”，但最近十年，信阳毛尖被一些不良的茶农、茶企，加上个别半吊子主管领导给毁了。

　　“祖先比咱们聪明百倍，该种茶的地方都种了，不该种的地方不能种，搞什么万亩茶园工程，把山上的树砍光，不管是坡地水田都种上茶叶，破坏了生物多样性，不生虫子、不得病才怪，不打药能行吗？那茶能喝吗？”

　　好茶=

　　好茶园基地+好加工工艺

　　什么样的茶是好茶？

　　和永春说，好茶要有好的茶园基地和好的加工工艺。他把现在的信阳毛尖分为三大类：一是没有污染、不打农药、激素的高山野茶；二是施肥、打药、打激素的坡地茶、田改茶；三是外地（四川、安徽、湖南、湖北等地）来的“垃圾茶”。

　　“光山县白雀、浉河区十三里桥，这俩地方是‘垃圾茶’的集散地，绝大多数都是外地来的茶，冒充信阳毛尖。”在和永春看来，如此多的外地绿茶冒充信阳毛尖，其根本的原因是信阳毛尖的品牌价值决定的。

　　好的茶园，必须具备五大条件：南北纬31度左右，是绝好的产地；海拔高度在雪线以上；生长在向阳坡；土壤为烂石、砂砾壤，《茶经》里将茶树的生产土壤分为“上者生烂石，中者生砾壤、下者生黄土”；远离人群活动的城乡，避免化肥、农药的污染。

　　“拿这五大条件一对比，外地茶不能完全具备这些条件，冒充信阳毛尖就不足为奇了。”和永春说，即使真正的信阳毛尖，也不能都是好茶，“有些企业叫得很响，你连好的茶园都没有，何来好产品？茶农有分散的高山茶园，这些茶他们自己都不够卖，更不会把辛苦采来的优质青叶卖给你企业！”

　　有好的茶园，还要好的制茶工艺。

　　信阳毛尖有悠久的手工传统炒制工艺，而新林玉露的蒸青制茶，在信阳是独一份。“蒸青制茶在北魏时期就有记载了，我们不过是结合现代技术，加以创新。”和永春说，1996年，河南新林茶业有限公司成立，总部位于革命老区信阳新县，生产设备、工艺，全部来自日本。“当时的中日关系很好，日本在中国大量投资，后来，日本企业撤出，公司成为独立的企业。”

　　蒸青绿茶的故乡在中国，日本把它发扬光大了。“从茶道、茶文化这块儿来看，咱们中国根本没法和日本比。”和永春说，蒸青绿茶是我国古代最早发明的制茶方法，比炒青的历史更悠久。据考证，公元1267年，蒸青绿茶东渡日本，后被发扬光大。

　　茶圣陆羽所著的《茶经》中对蒸青制茶这样记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

　　和永春介绍，新林玉露的蒸青制茶法，是一种古法创新、新法承古。利用蒸汽量来抑制鲜叶中的酶活性，有效去除鲜叶上黏附的各种杂质，全程自动化流水线生产，通过蒸汽高温瞬间杀青，时间短、叶绿素破坏较少，整个制作过程没有闷压，具有茶色深绿、汤色碧绿、叶底青绿的“三绿”特色。

　　“蒸青茶舍去外形而追求内质，借助叶打破形的工艺环节，没有信阳传统手工制茶工艺外形好看，但蒸青茶因为部分芽叶的破碎，在冲泡时，各种营养元素能快速释放，让人能吸收更多的营养物质。”和永春说，蒸青茶原料安全、品质天然、工艺卫生、营养更多，口感鲜爽甘醇，其真色、真香、真味的特质，是迅速打开市场、赢得越来越多消费者喜欢的原因所在。

　　做茶

　　是一辈子的事儿

　　和永春今年已53岁，做茶将近20个年头。“一旦你接触茶、深入茶，了解越来越多之后你会发现，你这一辈子就不可能放弃它了。”

　　3月底，和永春上茶山给采茶工送物资，摔伤了腰，“昨天骑摩托车上山，把胳膊摔坏了，骨头都错位了。”

　　他泡了一壶“和”系列的新林玉露，清香扑鼻。“现在大部分采的都是芽头，市场有这方面的需求，但这不是营养价值最好的。过几天采一芽一叶、一芽两叶，甚至嫩叶片，才是营养最高的。”因为伤没好，他泡茶时抬胳膊困难，手有些抖。“‘和’系列跟我的姓无关，日本茶道讲究‘和静清寂’，当年学习的日本茶道。日本人喝茶，很少喝纯芽头的，不是人家没钱，而是不愿意去买，他们宁愿喝老一点的叶片，叶片营养高。”

　　新林公司每天的加工能力为2000斤，蒸青茶生产线两条、红茶生产线一条、速溶茶生产线一条，建立有农业部茶叶标准园、出口茶叶种植基地和有机茶叶种植示范基地15000亩，“新林玉露”是中国驰名商标，获得过一系列的殊荣。2005年之前，新林公司出口占据了50%，主要销往日本、美国和中亚，2005年之后，出口减少，以国内销售为主。

　　对茶的研究越深，投入的时间、资金、感情越多，他越难以割舍，就连妻子和女儿也加入了进来。去年，他的女儿顺利考取了茶艺师，跟着父亲一起做茶事。

　　随着采茶工越来越难请、人工成本越来越高，新林公司也在寻找突破。“人工成本惊人，机械化是必然之路，但是也有矛盾。”和永春说，高山野茶品质最优，但受地理条件限制，不适合机械采摘。“这个矛盾，希望在不久的将来能够解决。”