陈阿婆在为牛杂汤调味
在阿婆准备食材时，路旁坐满了等候的客人
大洋网讯 秋分过后的第一个周日，早上8点半，当大多数人还在家享受周末的懒觉时，芳村陆居路市场内的民治大街已人头攒动。街道转角处摆放着一辆小推车，不少人看到后，立刻来到街边盘桓，或东张西望，或低头沉思，像是在等待一位神秘人物的到来。
这辆具有标志性意义的小推车，主人名叫陈桂姐，今年已经80岁，是广州著名小吃“阿婆牛杂”的创始人。当小推车出现在街边时，街坊们都流露出欣喜之情，“牛杂阿婆终于要回来了”。
9时左右，陈桂姐终于骑着自行车来到民治大街，车上载着几大袋牛杂和一大锅汤，她边卸货边和路过的街坊寒暄，“因为怕火（天气炎热），我已经4个月没出来卖牛杂了。”阿婆告诉记者。
对于许多老广来说，每到星期天去到芳村陆居路，排队吃上一碗陈桂姐特制的牛杂，是不少人一辈子的味觉记忆。“阿婆牛杂”脍炙人口，不仅老一辈广州人爱吃，随着社交工具的传播，牛杂也吸引了不少年轻人。
自己觉得好吃才给别人吃
陈桂姐从上世纪80年代末退休就开始卖牛杂，并一直坚持到了今天。卖牛杂最初是因为家庭经济条件不好，想挣点钱贴补家用，“最早的时候我几乎天天开档，一年有360天都在卖牛杂。”
因为陈桂姐的牛杂选材好，味道好，价格也不贵，因而很快在芳村乃至全广州打响了名气，渐渐形成顾客每次来都要排长龙的盛况。
后来，随着年龄增长精力有限，陈桂姐的牛杂开始调整为一周卖一次。卖牛杂对她来说已不仅仅是生计，更多是回馈食客们的多年厚爱。
这几年，陈桂姐更“任性”了，开档要根据天气和身体情况来定，有时候两周一次，有时候一个月一次。
最近，陈桂姐休息了整整4个月。这让众多食客来时都扑了个空，也让她又多了几分神秘色彩。“我身体没什么大问题的，前段时间台风多，整天刮风下雨，要么就是天气太热，我就不想出来卖牛杂了。”陈桂姐告诉记者。
卖牛杂快30年，陈桂姐靠一门手艺成为了广州这座城市的都市传奇，当记者问起诀窍时，陈桂姐将诀窍归结于“良心”，“做食品首先要拷问自己的良心，自己吃得入口，觉得好吃的，才可以给别人吃。”
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