香烧桂花扎

特点：除了色彩层次丰富，好看，口感上层次丰富，十分香口

主料：肥肉片（7件）350克、梅肉片（7件）500克、咸蛋黄（21个）约300克、鸡蛋200克

辅料：芫荽50克、腐皮3大片、鸭肠14条

调料：生粉25克、盐12.5克、姜汁酒25克、小苏打3克、胡椒粉1.5克

烹饪流程：

1、肥肉片用盐、糖、高度曲酒腌2小时成冰肉片，去腻备用；梅肉片（18cm×18cm×3cm）用盐、姜、酒、小苏打水腌30分钟，备用。

2、鸡蛋加盐、生粉拌匀，煎成蛋皮（7件）备用；新鲜咸蛋黄三个搓成条状馅，备用；鸭肠洗净飞水过冰水，备用；腐皮开成7件，备用。

3、将梅肉片、冰肉片、蛋皮逐层铺好，放上芫荽叶，取蛋黄馅1条放入卷成卷状，再用腐皮包裹外层，然后再用备好的鸭肠扎成扎，备用。

4、取叉烧酱（专业厨房用腌叉烧的调味料即可）腌制半小时，入炉烧20分钟至熟，取出淋桂花糖浆，切片装盘即成。

（红厨红菜栏目组）