花雕熏鱼

特点：味道甘香，造型美观

主料：罗非鱼

辅料：姜片、葱条

调料：花雕酒（市面上一般都是1斤左右）2瓶、番茄沙司2瓶（约700克）、白糖1000克、盐50克、味粉100克、曲酒50克

烹饪流程：

1、先将鱼去鳞，洗净内脏，切成六厘米厚片。

2、切好的鱼用姜片、葱条、生抽腌制十几分钟，用清水冲净表面胶质，滤去水分。

3、调料混合拌匀成醺鱼汁（可重复利用，密封保存即可），备用。

4、将油温升高到200℃至油面平静、锅边冒烟，逐块放入鱼肉，炸至金黄色，捞起，把相互贴着的鱼块分开，再放回油锅复炸至赤红色，捞出。

5、将炸好鱼块浸入调好的醺鱼汁中1-2分钟，便可上碟。

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）