慕斯沙茶羊肚菌

主料：羊肚菌3只、墨鱼胶100克

辅料：青豆仁适量、肥猪肉粒20克、蟹子3克、马蹄8克、虾米4克、瑶柱5克、姜米1克、春笋粒5克

调料：胡椒粉、生粉、盐、蚝油、生抽、鱼露

配方：（沙茶慕斯）上汤加沙茶酱搅拌均匀，加入泡好鱼胶片3片、黄原胶4克加热至45℃，融化后过滤倒入虹吸瓶；甘油二酯10克与沙茶酱油50克加热至50℃乳化，倒入虹吸瓶备用；打入两粒奶油子弹摇匀即可

烹饪流程：

1、羊肚菌洗干净、控干水分后，羊肚菌里面拍入生粉，酿入打好的墨鱼胶备用

2、酿好的羊肚菌放入高汤煮熟，捞起煎香，倒入浓汁煨煮入味即可

3、甜豆仁用鸡汤煨煮至熟备用

4、装盘：甜豆仁垫底，放入羊肚菌，加入腌好当季荞头搭配，挤上沙茶酱慕斯即可

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）