九年鱼子酱蟹粉小笼包

主料：带子200克、膏蟹1只、阿拉斯加蟹粉100克、新鲜海胆50克、龙虾汤150克、9年鱼子酱3克、金汤20克

辅料：淡奶油100克、蛋清2个、黄原胶5克、胡椒粉适量、盐适量

烹饪流程：

1、外皮制作：用料理机将带子肉加淡奶油打烂，加入蛋清再次搅拌均匀，装入裱花袋备用

2、蟹黄馅料：台山膏蟹原只蒸熟，拆蟹肉蟹粉备用；锅烧热放油爆香姜粒，加入阿拉斯加蟹粉、海胆、蟹肉蟹粉炒香，加入龙虾汤煮出香味至熟，加入适量胡椒粉、盐调味，再加入黄原胶搅拌至浓稠状倒出，装入裱花袋备用

4、小笼包制作（55克/个）：容器用食用级保鲜膜铺好，挤入外皮20克，加入蟹黄馅15克，再次挤入外皮20克，用小扎带包制

5、将包好的小笼包用万能蒸箱蒸7分钟至熟

6、装盘：金汤做小笼包底，把小笼包剪去保鲜膜放上去，加入9年伽鱼子酱、薄荷叶点缀即可

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）