美国食品药品监督管理局日前宣布，沙门氏菌疫情在美国多个州蔓延，而这场疫情的始作俑者竟然是被沙门氏菌感染的鸡蛋。那么，什么是沙门氏菌？被沙门氏菌感染会怎样？怎样预防沙门氏菌感染呢？

简单地说，沙门氏菌是食物中毒最常见的致病菌之一，广泛存在于我们的生活环境中，包括水、蔬菜、水果、食品、动物的体表等等，它主要经口传播，食物、水源、直接接触或污染过的用具都可以成为沙门氏菌的传播途径。凡是由沙门氏菌引起的疾病都可以统称为沙门氏菌病，而且任何年龄段的人都有可能因为感染沙门氏菌而发病，尤其是小孩、年老体弱的老人、还有短期内服用过抗菌药物的人更容易感染沙门氏菌。

沙门氏菌在外环境中的生存能力非常强，比如在水、牛奶及肉类制品中能够生存几个月，它的特点是在20-30摄氏度的条件下会迅速繁殖，人一旦被沙门氏菌感染后，最常见的是胃肠炎，主要的症状就是腹泻、呕吐，甚至脱水、发烧，此外，出现败血症、类伤寒、局部化脓性感染等也都有可能。冷藏能够抑制沙门氏菌的繁殖，而加热是杀灭沙门氏菌的有效方法，牛奶或奶制品中的沙门氏菌经过巴氏消毒或煮开后就会迅速死亡，象美国那种被污染的鸡蛋，只要煮熟后再煮开8分钟，就可以杀灭沙门氏菌。

所以，为了避免沙门氏菌感染，大家吃剩的饭菜，还有加工后的熟肉制品等一定要低温冷藏，从冰箱里拿出来的食物一定要热透再食用。