中广网北京9月13日消息 据中国之声《新闻纵横》报道，每逢佳节倍思亲，可是这个中秋节，在北京做装修生意的徐昆仑夫妇却备感凄凉，四个多月前，他们一岁半的女儿因为吃了几块从农贸市场买的炸鸡后身亡了。死因是亚硝酸盐中毒。

　　根据最新一期《新世纪周刊》文章《危险的亚硝酸盐》的报道，卫生部近年来统计，亚硝酸盐已经成为导致食物中毒的最主要化合物。仅2010年，便有上海闵行工地、四川海螺沟饭店等多地发生亚硝酸盐中毒事件，数人死亡。

　　也许人们对亚硝酸盐这种化学物质并不熟悉，但如果提到“嫩肉粉”，相信很多人都不陌生，很多时候，亚硝酸盐就是通过“嫩肉粉”“保鲜剂”等广泛应用于餐饮行业。

　　亚硝酸盐为何屡禁不止？根源在于不该用还是使用无度？在苦苦寻求有效监管模式的道路上，有没有成功的范例可循呢？请听中国之声记者柴华对《新世纪周刊》资深记者戴廉的采访。

　　记者：现在我们已经知道徐昆仑夫妇的女儿死于亚硝酸盐中毒，这个亚硝酸盐究竟是什么东西？有什么用途？怎么会让一个小孩子因为几块炸鸡而失去了生命呢？

　　戴廉：亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾，都是白色粉末状，看上去滋味、外观都和食盐很相似。亚硝酸盐在工业和建筑业上用途很广泛，但是因为它能使肉制品防腐，所以常常用在肉制品的加工当中。徐昆仑夫妇的女儿徐一明当时吃了市场上出售的炸鸡引发了急性亚硝酸盐中毒死亡，当时她体内亚硝酸钠的含量超出了正常标准的79.8%。成人只要摄入很少的比如0.2到0.5克就能引起疾病中毒，3克就能致死。致死女童的炸鸡在制作的过程中，小贩张继存加入了亚硝酸盐，这样肉能熟的快，而且颜色好看，他自己当时在法庭上说，放亚硝酸纳的时候，他用的是女儿吃饭的小勺，一百斤鸡肉放一小平勺，这个其实是非常可怕的。

　　记者：我们很难想象，生活中像张继存这样可能滥用亚硝酸盐的小商贩有多少。这个亚硝酸盐通常都用在哪些食物上？目前我国对亚硝酸盐使用的监管是怎样的？徐伊铭的悲剧有没有促使北京有新的监管政策出台呢？

   戴廉：这个亚硝酸盐按理说应该是使用在长期保存的食物中，但是也有专家观察，好像目前一些哪怕是生鲜肉或者是饭店里餐馆里煮的那些肉食，可能当时我们就吃的，它里头也会添加亚硝酸盐，但是可能通过像嫩肉粉途径进入的。关于亚硝酸盐的监管，其实它在我国现在是一个合法的添加剂，在添加剂的标准当中，对它的功能使用范围和用量都是有严格的规定的。但问题就在于，目前关于添加剂的标准主要还是针对工业生产环节的，对于餐饮环节国家标准到底能不能奏效，这个是很成问题的，因为我们的监管对于餐饮环节一直是很薄弱的。女童吃炸鸡致死悲剧发生之后，北京食安办重申了一个规定，就是餐饮环节不得添加亚硝酸盐，但实际上北京从2000年就颁布过类似的规定了。

　　记者：事实上各种严厉的监管仍然难以杜绝这样那样的悲剧，可能有人要问了，为什么我们不干脆就完全禁止这种添加剂呢？对于这个亚硝酸盐的监管，其他国家有没有更好的办法？

    戴廉：亚硝酸盐有一个很特殊的作用，就是对肉制品当中的肉毒杆菌有好的抑制作用，而且可能是很多其他的物质难以取代的。而肉毒杆菌是一个很强力的神经毒素，毒性甚至比我们熟知的氰化钾还要强，也就是说如果我们少量的使用亚硝酸盐它是利大于弊的。现在主要的问题就是它被滥用了，尤其是在餐饮环节被滥用，根据全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平在接受我采访的时候曾经提过一个细节，20多年前他和一个外国专家合作的时候了解到在欧洲早就有一种专门的腌制盐，是食盐和亚硝酸盐的混合物，按一定比例添加，但是使用的时候不能过量，因为一旦用多了，不仅亚硝酸盐超标了，肉也会咸的没有办法吃了，所以实际上他们用盐管住了亚硝酸盐。我想我们在亚硝酸盐的监管上要想一些可能很有技巧的一些方法，另一方面不能总是一次次的运动式的监管，来了瘦肉精监管瘦肉精，来了亚硝酸盐监管亚硝酸盐，而是在监管上怎样有一个程序性的管理。

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