央广网北京2月7日消息 今天是农历乙未羊年的腊月二十九，在这个欢乐祥和、万家团圆的日子里，中央人民广播电台中国之声、经济之声、中华之声、华夏之声、文艺之声、中国高速公路交通广播和中国乡村之声，12时-18时并机播出春节特别节目《中国声音中国年》。
饭是年夜饭，情是故乡情。今天中主持人张东和付淳和大家一起聊聊“舌尖上的年夜饭”。
常听一句话说：“吃饺子才叫过年呢”。咱们就先说饺子？北方人除夕的晚上都要吃顿饺子。尤其是东北，包饺子，吃饺子的过程可以写本书了。
吃饺子并不是年夜饭的正餐，但却是高潮。北方的年夜饭一般在晚上六点多钟开始，先祭祖放鞭炮，之后一家人团团圆圆吃顿丰盛的大餐，餐席上必须的菜式是全鱼——取个连年有余的意思，还要有四喜丸子，豆腐等等。
丸子和豆腐是团圆、喜庆和福气，鸡是吉祥，韭菜是长久，芹菜是勤劳，诸如此类，几乎每道菜都讲究个口彩。
吃罢了年饭，一大家子这才围坐在一起包饺子。不管大人小孩，每个人都要上手包一个，因为饺子的样子像元宝，包了饺子，就是捡了元宝，象征着“新年发大财，元宝滚进来”。
到天交子时，也就过了半夜十一点，一拨人出门放鞭炮，一拨人烧水煮饺子，半夜十二点，全家人再相互拜贺，吃顿饺子宴，这是年夜饭的最高潮，是取新旧交替“更岁交子”的意思。
不管是更岁饺子，还是除旧布新，过年是要讨个口彩。北方饺子，吃的是彩气，南方的年糕也是一样。年糕，有“年年高升”的寓意，再加上变化多端的口味，是南方过年必备的应景美食。北方人虽然也吃年糕，但是远没有南方那么多的花样和讲究。
山西、陕西一带是吃油糕。年糕是大多是糯米的，油糕，则是黄米的。黄米是中国最早的谷物了，五谷中的“黍”就是黄米。黄米油糕色泽金黄、绵软香甜，是山陕人寓意美好的一种吃食，（除大年三十外，平常孩子满月宴、老人寿诞宴、盖屋上梁宴也要吃油糕，所以又称为“喜糕”。
年夜饭，早已经超出了“吃”的范围，而在于那份人与人之间的温馨，在于温暖一家人的问候和温情中。在南方年夜饭桌上，有一道菜最能体现家的和乐温馨，那就是“全家福”。
全家福是个吉祥的名字，其实说直白点就是大烩菜。准备年夜饭剩下的各种下脚料，比如肉皮，拼盘剩下的火腿丁儿、蛋饺，炒菜富裕下的拆骨肉、冬菇、鸡鸭鱼的边角料，加上丸子，粉条，合在一起做成个大砂锅，端上来热气腾腾，吃起来出喜庆红火，真是既有好意头，又有好味道；既有对即将逝去的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。
此刻，无论在阖家团圆的饭桌前，还是坚守在工作岗位的第一线，亦或是在归心似箭的返乡途中，我们都忘不了小时候除夕傍晚传来的妈妈那句亲切的——开饭喽......
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