七类菜不能凉拌

　　第1类：马齿苋等野菜

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　第2类：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　第3类：芥菜类蔬菜

　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　第4类：含草酸较多的蔬菜

　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　第5类：新鲜黄花、木耳

　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

　　第6类：含淀粉的蔬菜

　　含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

　　第7类：扁豆和四季豆

　　含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

　　最适合春季吃的凉拌菜

　　主题：凉拌绿豆芽

　　食材：绿豆芽300g，白芝麻，小葱、大蒜、食盐、麻油适量

　　做法：

　　1、把葱切段、蒜切末，加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用；

　　2、豆芽洗净后，沥干水分；水煮开，把豆芽放进去，焯1-2分钟捞出；

　　3、沥干水分后，把准备好的调料放进2中的绿豆芽，充分拌匀即可。

　　此菜清热解毒、利尿除湿。

　　注意：豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。