如何洗菜减少致癌物
2015-12-15 08:40:00 来源：新浪健康
除了农药，硝酸盐也是蔬菜中让人担忧的物质。它进入人体后，会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会阻碍红血球携氧功能，摄入过多让人感到疲劳。另外，亚硝酸盐还会与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。
一般来说，叶菜类是最易残留硝酸盐的农作物，且叶菜类（如小白菜、芥蓝菜、苋菜等）的硝酸盐含量明显高于根茎及瓜果类。
为了减少硝酸盐，可将叶菜类在温水中浸泡10分钟（一斤菜约用6～10公升水，水温维持在43℃～50℃），然后用流水冲洗。研究证实，50℃的温水 不会破坏菜中的维生素C及其他维生素。台北市卫生局曾做过实验，发现将叶菜在温水中浸泡10分钟，硝酸盐可去除50％以上，若只用冷水清洗，只能降低 10％～15％。
编辑：申珅
关键词：致癌物;叶菜;亚硝酸盐;洗菜;温水
我们还能愉快地吃肉吗？,近日，世界卫生组织正式发布消息，宣布加工肉制品被列入致癌食物名单，而且红肉本身也属于可能致癌食物。其实加工肉类列入致癌物名单并不那么意外，因为加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理。
2015-11-04 15:01:00
近日，国际癌症研究中心（IARC）的致癌物名单再添新丁，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。其实是情理之中 培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。
2015-10-27 08:40:00
腌制食物 咸鱼咸蛋、咸菜。烧烤食物 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。熏制食品 如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。油炸食物 油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等。槟榔
2015-10-27 08:14:00
参与讨论
我想说
央广网官方微信
手机央广网
说两句
