吃味精会致癌正确答案在这里

2015-10-27 09:05:00 来源：新浪中医

　　味精是我们日常生活中最常见的一种调味料，它主要是为了给食品提鲜，增加食物的口感。味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料经过发酵并提纯的谷氨酸钠结晶。近日，网络上一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁!》的文章被广泛转发，该文章称当温度超过100℃后味精就会发生变性形成有毒的焦谷氨酸钠。那么关于味精的这种致癌说法到底是不是科学的呢？请往下看！

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　　味精的制作成分

　　据央视一项调查显示，超半数消费者对味精有抵触心理。其中多数消费者表示，因为味精中含致癌物，可问到时何种致癌物时，消费者又答不上来，那么味精究竟是什么做的呢？专家介绍，味精的主要成分就是谷氨酸钠，进入人体后分解为谷氨酸和钠，其中谷氨酸有提鲜的效果，这也是味精为何能提鲜的原因所在。

　　据了解，谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对人体有益无害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一个物质钠是不可以过多摄入的，好在味精中含有的钠只占到百分之几，并不会有任何副作用出现。

　　谷氨酸不致癌焦谷氨酸呢？

　　一般来说，谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解，而在150℃的时候会出现脱水，200℃以上是，，则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸不存在提鲜的效果，于是大多数消费者把致癌的矛头指向了它。

　　焦谷氨酸是否存在毒性?在查阅所有的文献中都没有得到实验论证，国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。专家表示，早在1999年，我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。

　　需要提示的是针对健康人群食用味精并没有危害，但是孕妇和婴幼儿专家建议最好不要吃含味精的食物，以免发生一些不易察觉的影响。另外，一些营养专家也建议饮食要低盐、低钠，味精最好不要吃，因为上文以提到味精中包含钠，虽然量不多，但是也要注意。

编辑：申珅

关键词：毒性研究;正确答案;谷氨酸钠;国际癌症;进入人体

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