“吃蛋白粉”这事儿有多热闹？打开天猫，嚯，蛋白粉有3553种，900g的价格从200元到500元不等；再打开京东，嚯，蛋白粉有5725种，400g的价格从100元到400元不等……今天，咱们先讲讲蛋白粉的知识吧，否则，要是跟风长草后再后悔剁手的话，手还没疼心肯定先疼得不行了。

　　 蛋白粉是什么粉？

　　 我们常见的蛋白粉的来源，只有两类：来自动物或来自植物。动物来源中最常见的是乳清蛋白和酪蛋白。而植物来源中最常见的就是大豆蛋白。从营养的角度来说，乳清蛋白的生物利用率是大豆蛋白的1.7倍，酪蛋白个头大又坚硬，难以消化分解，于是乎，乳清蛋白自然是备受推崇也身价暴涨。

　　 乳清蛋白主要来自牛奶，牛奶中只有两种蛋白，乳清蛋白仅占1/5，其余是酪蛋白。物以稀为贵，所以这乳清蛋白粉不便宜。

　　 乳清蛋白的营养

　　 认真地说，乳清蛋白的营养价值的确是高，大家都知道蛋白质是人体的重要组成成分吧？蛋白质在身体肌肉、骨骼、皮肤和其他器官里都是主要的组成物质，因此，占人体的重量比例是16%~20%，想想，如果体重是100斤，这其中有16~20斤的分量都来自蛋白质。

　　 而构成蛋白质的基本单位氨基酸中，有一些是人体必不可少，但人体又不能自身合成，必须通过外界摄取才能获得，被称为必需氨基酸。而乳清蛋白中就含有所有这些必需氨基酸，并且其配比合理，符合人体需求，非常容易被消化吸收，简直是相当“完美”。

　　 所以乳清蛋白确实珍贵而且是个好东西。目前约有30多种乳清衍生产品用于食品、饲料、医药和化妆品工业等各类领域。

　　 谁更需要乳清蛋白

　　 市场上乳清衍生产品中的乳清蛋白能发挥多少功效，取决于含量多少。

　　 与此同时，乳清蛋白这么好，我们是不是都该补一补呢？其实，作为一个健康的成年人，每天维持正常合理的膳食搭配，通常是不会缺乏蛋白质的。何况要考虑性价比啊——一罐400g的蛋白粉售价都在200元至300元之间，也就是说每花1块钱才买来不到2g蛋白质，那干吗不去买1个约含6-8g蛋白质的鸡蛋呢？

　　 当然，对于受伤或手术后康复期的患者、无法母乳喂养的婴幼儿、身体机能衰退的老年人、纯素食者这些人群来说，身体有大量摄入或额外补充蛋白质的需要，那么，乳清蛋白粉的确是个不错的选择。

　　 此外，对于运动人群、健身爱好者，乳清蛋白粉是一种非常好的蛋白补充剂。在阻力锻炼后半小时内补充高蛋白食品，能增加肌肉组织的生长，练得好又补得好，也许腱子肉、六块腹肌和马甲线都不再遥远。

　　 但是，不是跑两步就要喝蛋白粉的，因为蛋白的补充需要也看你的锻炼强度，只要基础饮食能够跟上你的健身节奏，就没必要用蛋白粉。如果不是没有烹饪条件或者要求快捷而想要选择蛋白粉的话，完全可以用鱼肉、鸡蛋、牛奶等食物代替。

　　 此外，蛋白是为了恢复锻炼时伤害的肌肉纤维，如果没练到那个份上，补也白补呢。还要切记，对于肝肾功能不全或衰竭者，因蛋白质代谢需肝肾参与，一定要慎用蛋白粉。文/方政