2007年11月21日是个值得纪念的日子，全聚德这个老字号终于上市了。记忆中最早听到全聚德，是在我四、五岁的时候。那时，我的大舅跟父母打了个赌，说等我个头超过父亲的时候，就请我们全家吃全聚德烤鸭。有人曾经问我，什么时候吃烤鸭最香？我回答说，当你饿了两顿饭，而后用薄饼卷上两块带焦脆鸭皮的鸭肉，一口咬下去满嘴留香，那时的感觉真的很幸福。可以想见，在70年代那个缺少荤腥的时候，一顿烤鸭，而且是全聚德烤鸭是多么大的诱惑呀。当时心里就暗下决心，一定要快快长高。
转眼10年过去了，当我的海拔终于超越父亲之后，却一直没有等来大舅宴请的全聚德烤鸭。工作后也曾请过大舅吃饭，记得席间也有烤鸭，大家还风趣地谈起当年的赌注。不过直到2年前大舅罹患癌症去世时，我们也没能坐在一起吃顿正宗的全聚德烤鸭，这个未了心愿只能遗憾终生了。
过去游北京有句话，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。随着饮食业的发展，昔日的名菜烤鸭也飞到了寻常百姓家。北京地区有许多餐馆以烤鸭为主打，鸭王算是较出色的一个，还有听鹂馆用松木烤制的鸭子，味道也很不错。也吃过几次全聚德的金牌鸭，确实与众不同，不过其薄饼的烹制手法一直不敢恭维。也许是不太饿得缘故，也许是肠胃随着妻子的口味偏重海鲜，现在对于烤鸭的奢望远不及小时候强烈。
不论从美食还是营养的角度来看，烤鸭这种油腻食品都难称一种好的食品。同类的鸭子，个人感觉，可能粤式的片皮鸭味道更好一些。此外，烤鸭又不能像肯德基、麦当劳一样做成快餐，烤鸭套餐、烤鸭汉堡都会失去烤鸭卷饼食之的韵味，变得四不像了。特别是随着低价鸭的冲击，基本把全聚德的目标客户中在高端快速消费市场，尤其是以旅游团队为主。而真正的高端消费群体，是不会大动手指以烤鸭为主菜的，他们更习惯用刀叉分解鲍鱼，用精致的汤勺享用翅羹，或者以吃到珍稀动物、特色山珍为尊贵。可以说，长期以烤鸭作为常用食品的消费人群根本不存在。
国人对于饮食的热衷与研究远远超过了其他国家，“众口难调”成为普遍现象，这也决定了一种饮食很难在其本土外得到发扬壮大。八大菜系中有两个例外，一个是川菜，一个是粤菜，两者都红遍了大江南北，其实这是有内在原因的。川菜以辣为主，许多食客吃后大呼“过瘾”。又不是抽了大烟，为什么要说过瘾呢？其实还真的有点关联。研究表明，人对于辣的感觉是一种痛感，为了缓解这类疼痛，人的大脑会分泌一种物质平抑痛苦，这种物质成分与吗啡类似。人越吃辣的，感觉越强烈，分泌的类吗啡越多，越感到一种莫名的快乐。而粤菜之所以出名，在于其烹饪手法的多样化，开得红火的粤菜馆总是不断顺应当地人的口味并在其基础上推陈出新。总结一句话，川菜红火靠得是人的本能刺激，粤菜红火靠得是菜式创新。
回头看看全聚德烤鸭：
1、消费群体过于狭小，普及基本无望。
2、加盟店除北京外难以有好的经营效果。不是不认全聚德，而是只认北京的烤鸭为正宗。资料显示，目前全聚德利润总额的98%由北京地区的前门店、和平门店及王府井店三间门店集中贡献。
3、口味日渐落伍
4、未来市场空间狭小。
5、没有什么资产可以做资产注入。
有人用“煮熟的鸭子嘴硬”，来形容那些在事实面前仍不低头认错的人。这里我借用这句话，用“烤熟的鸭子也能飞”，来形容那些把全聚德股价打上天的机构。就算盘子小，可以稍微炒作一下，50倍市盈率可以不？那也不过20来元，首日达到42元，I服了YOU。把烤熟的鸭子扔上天，它也不会自己飞，总有砰然坠地的那一天。而有某著名博客人士愣是把全聚德跟奥运撤上关系，美名为奥运概念，我这里就更加惊诧了。遂成此文，PK一下，呵呵。（博主：程程） | 
