央广网北京7月22日消息（记者唐婧）两家必胜客门店被曝食材过期问题后，全国多地市场监管部门迅速反应，对辖区内的必胜客门店进行突击检查。其中，北京市市场监督管理局执法人员对所管辖的“问题必胜客餐厅”进行现场检查，目前，这两家餐厅都被立案调查并停业整顿。无锡市内同样有两家必胜客门店因使用过期食材被立案调查。作为国际连锁餐饮大牌，必胜客为何守不住食品安全底线？总台经济之声记者对话广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬。

记者：近期，两家位于北京的必胜客餐厅被曝出多种食品安全问题，比如食材不按时废弃；将过期食材“化整为零”售卖；还有烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等等。我们都知道必胜客是一家非常有知名度的国际连锁餐饮品牌，长期以来很多消费者对必胜客的食品安全都很放心，甚至有的消费者把它当成了“亲子餐厅”，经常带孩子去吃。但为什么这次必胜客会出现这样的食品安全问题？

朱丹蓬：这是整个必胜客长期承压的结果。我们可以看到整个百胜的各个品牌来说，除了肯德基整体表现还算比较正常，其他的必胜客、小肥羊，还有黄焖鸡这些都处于非常低迷的情况。在这种情况之下，总部给到每个店长的KPI考核应该是越来越严格。在店长负责制的模式下，店长一定是以营收利润为核心导向，而不是把食品安全作为首要的KPI考核的核心。

记者：您刚才也提到了，其实必胜客背后的东家是百胜集团，肯德基也是必胜客的兄弟品牌，而且我知道其实肯德基在10多年前也曾经出现过“10天换一次油”这种事件，也是曾经被点名曝光。其实我们看到还有国际连锁餐饮大牌，曾经也出现过类似的问题，您觉得这些国际连锁餐饮大牌守不住食品安全底线，问题出在哪里？

朱丹蓬：如果说每个企业都把食品安全作为KPI考核的第一要素，这是有利于整个食品安全的一个保障，以及整个质量内控体系的严格执行。从公司层面来说，它有完善的质量内控体系，但是在整个执行中没有按照标准化、流程化、规范化操作，这是造成整个食品安全问题频发的很重要的核心要素。

记者：我们看到，必胜客的扩张步伐越来越快。财报显示，截至去年底，必胜客已在全国600多个城市拥有超过2500家休闲餐厅，数量是国内和它最接近的西式休闲餐饮竞争对手的6倍，目前它的品牌直营门店比例接近95%。不过，门店的扩张却没能为品牌带来收入的增长。数据显示，2017年到2021年，必胜客的营收由20.93亿美元变为21.09亿美元，可以说基本持平。您认为必胜客在继续扩张之下，应该怎样避免再出食品安全问题？

朱丹蓬：这个问题非常好。首先来说，受整个竞争因素的影响，必胜客一直在走扩张、下沉，但是整体效果并不是太好。它每个单店的营收都在持续下滑，为了保证整个营收利润跟股价相对稳定，它必须通过门店扩张去弥补整个门店营收下滑的趋势。但是如果从整个供应链以及在整个食品安全体系的角度来说，越扩张它的风险就会越高，因为管理跨度会越来越大，管理难度会越来越高。但是不管什么原因，企业一定要把食品安全作为经营红线，要把食品安全作为企业运营底线，这是不容置疑的。