央广网北京1月17日消息（记者岳玥） 把厨师挤下岗？外卖也不香了？年关将至，资本市场的新宠——预制菜“红”出天际，一时风头无两。

连日来，多家上市公司纷纷公告开始布局预制菜赛道，有机构甚至高呼预制菜系万亿赛道的崛起。专业人士表示，食品行业的存量市场被抢夺的场景从来没有如此火爆过：养殖企业想做、餐饮企业想做、食品企业也想做……

然而，在一片喧嚣当中，央广网记者了解到，亦有诸多机构保持冷静，认为预制菜没有护城河，门槛不高，目前行业玩家众多但缺乏全国性品牌，无法获得垄断利润，只是割韭菜工具。在当前受到大量关注的背景下，预制菜整体行业发展的产值预估也会有“流动性溢价”。

食品行业存量市场被火爆抢夺

年关将至，A股预制菜板块全面爆发。其中，国联水产（SZ300094）1月13日晚间发布公告称，公司股票交易价格连续2个交易日内收盘价格涨幅偏离值累计超过30%；1月11日，国联水产刚刚宣布与盒马签署《合作框架协议》，将加大开发推广水产预制菜品。1月9日，曾被市场否定过的瑞幸创始人陆正耀开始孵化“舌尖工坊”，瞄准的也正是潜力无穷的预制菜。

多家公告显示，上市公司纷纷开始积极拥抱预制菜赛道，以期快速布局占领市场。

得利斯公告显示，公司将继续以B端+大客户推广为重点任务，扩大预制菜覆盖率；獐子岛在互动平台表示，预制菜产品已经陆续上市了蒜蓉粉丝贝、裹粉鱼排、龙筋佛跳墙等系列；奥瑞金称，预制菜系列产品研发是公司近期重要业务之一，目前已推出首批产品；神农集团公开表示，正在积极探索食品深加工业务，其中也包含了预制菜相关品类的业务。

实际上，食品行业的存量市场被抢夺从来没有如此火爆过。

“养殖企业想做、餐饮企业想做、食品企业也想做……预制菜这个赛道被很多上游企业看中，皆因为市场太大了。”有分析人士如是表示。

“预制菜概念近期大热具有一定的现实依据，政策、经济、文化和技术等方面均都有一定的影响。” 上海国家会计学院金融系主任叶小杰分析称，近年来预制菜领域的政策陆续出炉，为其发展营造了良好的环境。从广义来看，预制菜属于绿色食品产业，这是国家“十四五”规划中的发展方向之一，因而得到了政策的扶持。

叶小杰表示，我国经济的持续转型升级需要开辟新赛道，再叠加疫情之下食品行业的转型需求，预制菜的兴起可以说恰逢其时。

“随着经济社会的发展，我国居民的消费习惯也持续发生变化”，叶小杰称，在外卖热潮之后，预制菜作为更加健康和更有营养的餐饮方式也有其发展空间；此外，冷链技术的发展也为预制菜的运输提供了坚实的技术支撑。

专业分析师认为，预制菜在中国仍正处于快速发展初期，未来中青年是预制菜产品的主要消费群体。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向B、C两端同时加速发展。

公开信息显示，预制菜最早源于美国，20世纪60年代开始商业化经营。而受制于行业消费者认知、冷链运输建设不完善等因素，在我国，预制菜行业初期发展缓慢。直到2014年，外卖爆发式增长，行业追求效率，倒逼上游餐饮缩短制作时间，预制菜行业进入增长期。至2020年，疫情阻断B端消费，餐厅以半成品形式售卖菜品，宅家经济爆发，预制菜扩展至C端，需求速增。

谨防“万亿赛道”的夸大成分

预制菜概念的爆火也引来机构的关注，多家机构也火速推出预制菜深度报告，多认为预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。甚至有机构高呼是“万亿赛道”崛起。

据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元，若未来中国预制菜市场增速保持稳定在20%，则在2027年预制菜市场规模将破万亿。

山西证券也称，2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3到5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

针对“万亿赛道”的预测，亦有诸多机构保持冷静，认为预制菜没有护城河，门槛不高，目前行业玩家众多但缺乏全国性品牌，无法获得垄断利润，只是割韭菜工具。

“从现阶段来看，预制菜的‘万亿赛道’可能有夸大的成分。”叶小杰表示，在当前受到大量关注的背景下，预制菜整体行业发展的产值预估也会有“流动性溢价”，除非这个行业有突破性的政策利好或者技术变革之类的重大变化。

据华创证券测算，目前，中国预制菜主要龙头基本达到10亿规模，包括蒸烩煮、佳宴食品、厦门绿进等。

但华创证券同时认为，整体行业仍处于高速发展的初期阶段，竞争格局极为分散。

“根据产业链中企业背后基因不同，不同类型的参与者有各自的优劣势。”华创证券表示，专业生产商具备产品型思维，善于打造爆款产品、渠道建设，在规模方面具备优势，但不善于点对点服务开发；餐饮企业天然为服务型思维，在菜品研发、品牌溢价、门店会员群体方面具备优势，但是包装食品运营前期需要前置投入，考验企业渠道建设和服务能力；零售型企业产品丰富度较高，善于消费者洞察和利用数据驱动，但劣势在于品质难以管控，且产品难以走出自身平台；农业企业由于掌握上游渠道，具备天然优势，但问题还是如何平衡好2B 和2C、新旧产品间关系。

国海证券则从行业门槛角度进行研判，认为具备规模难度较大。

国海证券研究报告称，预制菜行业进入门槛相对不高，存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分分散，未出现具备一定规模的大单品，以及全国性龙头企业，难以全系列、全渠道发展。

对于预制菜领域的投资，叶小杰也建议还是应该谨慎一些，“以往的跨年行情不外乎“喝酒吃药”，但近期食品、医药行业行情一般，在这种情况下，预制菜作为食品的一个子行业持续受到资金热捧，投资者就需要多留神，避免跟风之后被套牢。”

C端市场仍存诸多现实问题

在资本市场“红”出天际的预制菜最终要落在凡间经市场检验，但实际情况似乎与资本端的火爆尚有相当大的落差。

作为终端的消费者大多对预制菜并未见有过高的热情，“看过广告推荐，但没买过。”有消费者认为，预制菜很多是流水线式机器生产，口味一般，营养状况也不知能否有保证，跟餐馆或者家里现做的差别还是很大。记者在实地探访中也发现，很多大型商超预制菜的销售情况也不是特别景气，预制菜品种不少，但为此买单的顾客却不多。

“中国饮食文化博大精深，各地饮食品味差异巨大，而现阶段预制菜主打的是标准化，如何在个性化、标准化以及营养要求之间取得平衡，确实是需要考虑的一个重要问题。”前述分析人士表示。

另外，目前预制菜在商超中总体占比较小价格却相对较高，对消费者来说也是一个现实门槛。

在某电商平台以“年夜饭预制菜”进行搜索，会显示全国各地不同菜系的“年夜饭套餐”，包括广东盆菜、佛跳墙、大闸蟹等，售价几百元到上千元不等。

而对于预制菜食品安全问题存疑虑的消费者也不在少数。

某食品产业分析师表示，想要解决这个问题，既需产业端进行更多的创新升级以及产品迭代，也需要资本端助力整个行业向健康、良心、有序的方向发展。”