湖北宜城盘鳝
2014-07-10 10:42:00 来源:央广网 说两句 分享到:
央广网北京7月10日消息 据中国乡村之声《乡土乡情》报道,宜城不光有板鸭、无公害蔬菜,还有许多闻名遐迩的特色小吃。凡到过宜城的外地人都要专门去尝尝宜城盘鳝,用活鳝鱼做的这道菜肉嫩味鲜,香酥可口,营养价值可高啦,相传以前还是专门为楚王做的一道“宫廷菜”。
盘鳝作法也非常讲究,先选规格适宜的活鳝鱼,一般半两左右为宜,置于一盛满清水的盆中,放入少许植物油,让其退出身内污物,两小时后捞起,然后放入烧开的沸水中杀死,去其外表粘液,再配上八角、葱等佐料干炒,直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止,一道正宗的“宜城盘鳝”便宣告完成。
一说宜城盘鳝起源于春秋战国时的楚国故都宜城近郊,一天,楚成王心血来潮,下巡进入一个名叫甄三的村民家,甄三夫妇既高兴又紧张,临近中午拿什么招待大王呢?昨天在沟堰逮的黄鳝大的吃了,只剩下半桶小鳝条,情急之下,甄三的老婆误将未杀的豇豆小鳝倒入油锅,甄三见状。索性加入大把辣椒、八角、姜葱爆炒,不料歪打正着,条条小鳝曲卷叠盘,油黄鲜酥,味香色浓,甄三惴惴不安地将鳝鱼端上来请楚成王品尝,楚成王品宜城盘鳝后大喜,问这是什么菜?甄三正斟酌,随行的大夫却惊呼到:“蟠虺纹,这菜形如蟠虺纹!”(楚人将蛇、鳝、蚯蚓视为无足小龙,爱将它们作为青铜器上的饰样,并称蟠虺纹),甄三灵机一动,随口答道:“大王驾到,恩泽篷门,小民特试烹这蟠虺纹状之菜,尚无名,请大王赐名。”楚王夹菜举杯,赐为“盘龙鳝”,并将甄三带入宫中专做“盘龙鳝”,后来人们讳“龙”,改名为盘鳝。
另一说盘鳝起源于宜城驻军,宜城明、清时为屯兵重地,清代有武昌卫和襄阳卫两级驻军,宜城县志记载当时宜城人口为“军七民三”。官兵练武时,为增加体力、强筋壮骨,常将鳝鱼不加破杀整条放在锅中煎烩,整条吃下,称为吃血筒鳝。传入民间,百姓就将豇豆小鳝做成了盘鳝。再后来,人们为了吃起来方便,总结出几句口诀:“筷子夹住喉,咬断脊梁骨,慢慢往下撕。抛去肠和头。”
随着盘鳝的盛行,名气也越来越大宜城盘鳝随之走出宜城,走向了全国。
编辑:陈江南
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