米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的一种特产。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹且明亮，质粘而味香。储存数年，米质也不会改变。如果焖成干饭，则香甜松软，越嚼越香，如若煮成稀饭，则粘糯爽口，清香四溢。米脂小米，因其质优，早已誉满全国，成为我国“四大著名小米”之一。

　　米脂小米仅用凉水淘洗时，便可以看到油脂似的汁液，再经过沸锅熬煮，盛到碗里立刻会凝结一层米油脂，且不说张口品尝，看上一眼，就足可令人垂涎三尺。

　　当地人笑言，大家深谙小米具有其他食物不可替代的好处，所以餐餐不离小米，使得后生体魄健壮，姑娘婀娜多姿。即便是对即将分娩的产妇，也犯不着东采西购，只要备有扁豆米汤喝，一个月下来，产妇就能还原如初，青春风韵不减，还能增添几分新的妩媚。

　　在战争年代，粮食紧缺，小米养育了陕北老区的一代代百姓。如今，米脂小米仍是当地人饭桌上的重要餐食。

　　米脂县农业技术推广站站长杨巨权介绍说：“小米的营养价值比较丰富，蛋白质含量达到11.2%到13.4%，脂肪含量达到4.5%。从蛋白质和脂肪的含量来看，营养价值比较丰富。人体本身所需的各种氨基酸，含量也比较丰富，比例也比较协调。”

　　老百姓中流传着一句话：“小米养人”。正如杨站长所介绍的那样，米脂小米营养丰富，所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉，维生素的含量也较为丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的，是产妇、幼儿及老人的滋补佳品。小米还具有养阴、壮阳、清热、利尿、消肿等功能，对高血压、皮肤病及各种炎症均有一定的预防和抑制作用。

　　据考证，在原始社会，生活在米脂地区的古人类就开始种植谷子称其为“粟”或“稷”。米脂小米能一直流传至今，仍具有顽强的生命力，正是得益于它的生长特性和米脂的自然条件。

　　米脂县农业局副局长李宏彦：“我们米脂的土壤类型主要是黄绵土，黄绵土占我们总土壤的96%。我们这昼夜温差又比较大，所以小米的品质是非常好。全县谷子常年播种面积达到10万亩，占到我们县农耕地面积的四分之一。整个常年产量达到两万吨，整个给我们带来年产值达到7800万元。”

　　显然，小米产业已经成为米脂县农村经济发展中的支柱产业。如今，一批批各具特色的小米加工企业引领着米脂小米走上了规模化、产业化的发展道路，打响自己的品牌，闯出了一片新天地。

　　这一个个小米加工企业不仅带动了当地农业经济的发展，更让广大农民朋友捧上了“金饭碗”，依靠种植小米发家致富。

　　米脂县农业局副局长李宏彦：“综合加工企业我们现在有7家，其中，省级龙头企业有1家，市级龙头企业有3家。通过他们发展小米加工以后，带动全县参与种植（小米）的农户2万多户，每年采取订单农业的方式进行生产。我们的小米现在只要种植了以后不存在销售问题，全叫他们收购完了。

　　借助现代信息技术的传播，米脂小米的名气越来越响，已经走出陕西，走向全国，乃至海外。