6月10日起，中国乡村之声、老年之声联合推出“记忆乡愁”系列活动，其中，由方明、于芳、黎江、陆洋、常亮、闻齐等国内著名播音艺术家演播《记忆乡愁》，欢迎鉴赏。

　　散文：《渐行渐远的滋味》

　　作者：李存葆

　　朗诵：陆洋

　　《渐行渐远的滋味》（节选）

    煎饼，作为山东一种标识性食品，当是齐鲁先民智慧的结晶。在中国食品史上，应有它浓墨重彩的一笔。

    食品常常是自然环境的产物。山东吃煎饼的地方，多为山区与丘陵地带。小麦﹑谷子﹑玉米﹑高粱﹑瓜干，均可作煎饼的原料。五谷的秸秆，秋日的枯草，树下的落叶，皆可以为燃料。煎饼易储放﹑耐饥饿自不待说；它能促进人的咀嚼肌的发达和牙齿的坚固，也是不争的事实。摊煎饼用的是圆形的鏊子。休看摊煎饼的工具原始且又简单，但最容易的常是最难做好的；最简单的也往往是最复杂的。昔年，在山东以煎饼为主食的地区，姑娘能否摊得一手好煎饼，常是未来婆家考量的重要因素。农妇村姑，若是做煎饼的高手，也会誉满邻里。

    摊煎饼前，需将一种主粮用清水泡胀，再用石磨磨成糊儿。做法有“淋、刮”两种。淋者多为小米﹑玉米﹑高粱；刮者常为麦子﹑瓜干。淋煎饼的糊儿较稀，刮煎饼的糊儿较稠。淋煎饼用的是拇指粗、一拃长的圆木，刮煎饼使的是一月牙状的薄木片。这两者中间，均嵌有20多公分长的细木棍儿。淋时，做煎饼人先用长把勺将稀糊儿扣在鏊子的圆心，手与臂便像飞旋的车轮，于目不交睫间，将稀糊儿摊于整个圆鏊上；俄顷，那大圆煎饼的周边儿便微微翘起了，一张或金灿灿或黄澄澄或红殷殷的煎饼就做成了。刮时，做煎饼人先将一勺稠糊儿扣在鏊中间，便用刮儿旋即刮转，于三四秒内，将一勺稠糊儿均匀地刮在圆鏊上。刮比淋略显从容，但摊煎饼人的手与臂亦需柔中见刚，徐中有疾。摊煎饼火大了不行，火小了不行，火不匀也不行。农妇村姑需脑眼手并用，鏊上鏊下兼顾。一勺复一勺，一张复一张。在烟熏火燎中，待数百张煎饼做成后，摊煎饼人的手与臂，常累得像是抽掉了筋骨。

    煎饼有多种吃法，大葱抹酱是最低级的一种。卷上刚腌好的香椿芽或各种腌制菜蔬，吃起来会口角生津；如裹进炒豆腐条儿﹑炒鸡蛋﹑香菜梗炒肉丝儿，吃起来会满口流香。如将上好的煎饼撕碎，泡在滚开的猪肉汤﹑羊肉汤或鱼汤里，会让人吃得舌底咂咂，遍体通泰。

    我最喜爱吃的是20年前，那用小麦、小米﹑玉米做的煎饼。三者之间，我将小麦煎饼排为第一，小米﹑玉米煎饼，则难分伯仲。家乡日照盛产黄鲫子鱼。那时，用鏊子将黄鲫子鱼煎熟，就着麦子煎饼吃，我觉得是天下最美的食物。在我味蕾的记忆里，这滋味时隐时现，至今仍挥之不去。

    背景介绍：

    李存葆，男，1946年2月19日生，山东五莲人。作家，著有中篇小说《高山下的花环》。

    陆洋，中央人民广播电台播音指导、长期担任《新闻和报纸摘要节目》、《全国新闻联播》主播。从事播音工作46年，他的播音风格深受听众喜爱。