“优质麦”是如何炼成的
2016-06-15 16:15:00 来源:中国农业新闻网-农民日报
品质不同用途不同,优质麦市场需求大
作为主粮,人们的日常生活离不开面包、面条、蛋糕、馒头、饼干等各种各样、琳琅满目的小麦制品。然而,不同的小麦制品,对小麦的品质要求也各不相同。
“根据籽粒、蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间等指标,可以把小麦分为强筋、中筋和弱筋三种,不同的种类,适宜加工成的食品也各不相同。”据魏益民介绍,强筋小麦面筋强度大,面团稳定时间长,适合做面包和面条;中筋小麦面筋强度适中、延展性好,适合制作面条和馒头;弱筋小麦蛋白质含量低、面团稳定时间短,则适合做饼干、糕点等酥脆食品。
山东省农业科学院作物研究所研究员刘建军一直研究国内优质麦品种。他说:“目前,我国种植出来的普通小麦多用来制作面条,在品质上基本不成问题,但仍然缺少高品质的优质麦。同时由于历史原因,强筋小麦和弱筋小麦的发展相对比较慢,目前这部分的优质麦市场缺口较大,甚至还需要进口。”
数据显示,我国的小麦生产在过去5年里以每年增产大于250万吨的速度,于2015年突破了 13000万吨,成为名副其实的世界小麦生产大国。与此同时,由于国际贸易、价格差异,以及国内优质专用小麦短缺等因素,5年来每年还进口一定数量的优质专用小麦。仅以国内最大的五得利面粉集团有限公司为例,企业拥有国内最大的单条生产线,每天小麦使用量在4万吨左右,加工用的优质麦常常需要进口。
“我国小麦生产在经历了12年连续丰收的背景下,依然存在严重的生产不能满足加工业和消费者需求的‘品种、品质、品牌’问题,而这些是影响了国产小麦市场竞争力的主要问题。”魏益民坦言,调整和引导农民种植优质麦,是眼下小麦产业供给侧结构性改革的必由之路,优质麦的发展潜力非常大。
编辑:洪越
关键词:优质麦;优质小麦品种;面团稳定时间;硬度指数;优质专用小麦
优质麦急需扩大种植面积,优质小麦的产能不足,已经成为制约我国小麦产业可持续发展的重要因素。
2015-06-18 15:55:00
国内优质小麦种植面积连年走下坡路,邢台国家粮食储备库的负责人表示,由于价格不太稳定,当地的优质麦种植面积也从高峰时的110万亩左右,下降到了目前的70万~80万亩。该负责人称,由于去年许多粮食经纪人收购优质麦获利颇丰,因此,今年新季优质麦上市之后,肯定会遭到抢购。
2015-05-15 16:40:00
据农业部最新消息,当前全国夏粮收获已过八成,丰收已成定局,总产将再创新高。
2015-06-22 10:34:00
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