说起六必居，想必北京的各位朋友熟悉的不能再熟悉了。北京人早上起来爱喝上一口粥。讲究的北京人，必会配上六必居的酱菜。有人说，六必居不就是个卖咸菜的么。这话没毛病，可真正会吃的各位，您肯定知道。这六必居的酱菜，有时候还真不比这肉便宜。

始创于明正统元年（公元1436年）的中华老字号“六必居”，至今已有近600年历史，“六必居酱菜制作技艺”已被列入国家级非物质文化遗产名录。“六必居博物馆”的开门迎客，标志着这家老字号吹响了现代文化创意产业的发展号角，实现了以“弘主旋、品美味、传文化”为核心的品牌文化建设进程的全面提速。

▲ 六必居位于前门的门店


现在，您不光能吃上六必居的酱菜，如果您到了前门的六必居门店。稍微再走两步，感受一下六必居的博物馆，也是很好的一趟文化旅程。

前门粮食店街3号是六必居老店原址。从2007年筹建并搜集文物，到2014年12月25日破土动工，再到如今开馆，已有十余年时间。博物馆占地面积1853平方米，由“食肴之将”“源远流长”“涅槃重生”“与时俱进”四大单元，以及“六必居老井”“传承人工作室”“研学实践区”三大体验部分组成。

▲ 博物馆镇馆之宝六必居牌匾，相传为严嵩书


今年已经62岁的杨银喜是六必居传统酱菜车间主任，这个车间至今保留着纯手工制酱菜工艺。而他也是六必居酱菜非遗技艺的传承人。

尽管六必居酱菜早已实现了现代化机器加工生产，在怀柔也有现代化的生产车间，但杨银喜依然选择留在六必居唯一的纯手工制造车间继续工作，和几个徒弟一起保留着六必居原汁原味的记忆。

▲ 酱菜工艺非遗传承人杨银喜


“每天打耙近万次”“日切菜50公斤每根薄厚2毫米”“像仪器一样精准识别含盐度”，这是杨银喜四十年的经历，也是他独一无二的绝活。他是如何做到的？在机器化盛行的时代，为何六必居依然保留着传统的纯手工酱菜店？听他讲述自己的故事，您或许就会找到答案。

 

 

▲ 杨银喜为记者讲述酱菜工艺


40多年来，杨银喜把车间当家，一门心思把腌制酱菜作为毕生的事业，从未懈怠，常年的体力活让他经常感受到病痛的折磨，尽管如此，他也没有因为自己的身体休息过一天，哪怕是家里有再大的事，他也是先到单位把一天工作安排好，才放心的离开。如今，年满60岁的他终于找到了可以信赖的传承人，杨银喜十分欣慰，但更多的是不舍，这里，有着他的青春和回忆，这里，有着和他一起成长的六必居，这里流传着这样一位匠人的故事。

▲ 六必居手工酱菜厂


采访的最后，杨银喜说起了一件事，做酱菜，也有一些小小的遗憾。想知道遗憾是什么？点击文章最上方音频收听：六必居—酱菜传奇完整版  


本节目由文艺之声与北京市商务局联合制作。