央广网上海7月5日消息（记者杨静 林馥榆）温度飙升的三伏天，到上海松江区叶榭镇点上一份温补的羊肉，成为不少市民夏日养生的首选。今天（5日），第12届张泽羊肉美食文化旅游节如期而至。来自的四方的食客再次聚集张泽，前来品尝鲜香味美的伏天羊肉。
烂糊羊肉（央广网记者林馥榆 摄）
2017年起，张泽羊肉的烹饪技术更是被列为松江区非物质文化遗产。寿新明是张泽羊肉的代表性传承人，从1984年开始便学习传统羊肉的制作方法。讲起如何做出美味的张泽羊肉，他侃侃而谈。
“木桶羊肉是通过农家灶上半米高的木桶用来炖的，而且是用柴火烧的。”寿新明说，“羊肉选用纯种山羊，尤其做烂糊羊肉，必须用一年生童子山羊最嫩的腰部。火候也很关键，要把新鲜宰杀的羊肉放入木桶，猛火烹煮三个多个小时，把汤熬成乳白色。”
据了解，张泽羊肉不但味道鲜美，同时历史也很悠久。据当地人介绍，张泽羊肉已经有700多年的历史，传说源自元代时期。当时蒙古士兵屯兵松江府时，也带来了这种来自草原的美食，如今，简单的烧法、质朴的口味，仍然带有游牧名族的饮食特点，并在松江传承至今。
红烧羊肉（央广网记者林馥榆 摄）
张泽羊肉的传统吃法则是“老三样”——白切羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤。一大早，点上一盘白煮烂糊羊肉，配一碗羊汤面，就着一壶烧酒慢慢吃，是当地人早餐的日常。
近年来，松江区叶榭镇致力于以非遗美食为引领，带动地方乡村旅游的发展，而张泽羊肉成为了叶榭镇一张舌尖上的名片。叶榭镇党委书记庄惠明表示，今后将在张泽羊肉产业系统谋划、基础配套、集群建设和对外宣传推荐等方面继续加大投入，让张泽羊肉成为上海市民吃羊肉的首选品牌。
此外，旅游节期间，主办方还精心组织了家绿生态农场采摘游、八十八亩田团建拓展、叶榭软糕制作体验、济众影视基地孝文化展示等主题活动。
